这道菜,北方人似乎都是耳熟能详,饭店里多半都有这道菜。它素净而又开胃,特别下饭。所以,这菜一到夏天,就会经常出现在大家的餐桌上,频率极高。 但是,有一个问题,豆皮儿这东西,干巴巴的不爱入味儿。本来它就是经过压缩的豆制品,密度高,自然入味儿有困难。所以呢,在用它炒尖椒时,难免会遇到炒出来的菜豆皮没味儿,尖椒死咸的问题。其实,在做这道菜时,只要多加一步,豆皮儿既入味儿又多汁,吃起来香香的特别下饭,给肉也不换。到底是哪一步呢?仔细看食谱。 【尖椒炒豆皮儿】【食材】:尖椒两个、豆皮儿两张、葱和蒜各适量、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、白糖少许、清水半碗、油盐适量。 【具体做法】: 1、把豆皮儿切成块儿状,菱形块儿或是三角块儿都可以。 2、把尖椒洗净去蒂去籽后也切成不规则的块儿状。 3、用生抽、蚝油、白糖、少许盐以及清水兑一个碗汁儿待用,我喜欢再切点儿葱末蒜末进去,成品的味道会更好。 4、热锅热油,小火炝香葱花。 5、然后把豆皮儿和尖椒全部倒进锅中,快速翻炒几下。 6、接着把兑好的碗汁儿倒进去,改中火,让豆皮儿在汤汁中打个滚泡个澡。 7、待尖椒变色后即可大火收一下汁,关火即可出锅。 8、豆皮儿极其入味儿,一口咬下去,满满的汤汁在其中,超级好吃。这菜成本不到三块钱,香辣开胃,特别适合夏天食用。 【成诗有话说】:豆皮儿入味儿的关键是那碗料汁儿,开火前先兑好,免得炒菜时手忙脚乱不知所措丢三落四的。
|
|