|
来自辽宁葫芦岛的东北小伙“李哥”做饭手艺娴熟，热情幽默，他特地带了家乡特色来到《回家吃饭》。得知节目组工作人员都还没吃饭，直接在演播室里开起了食堂，下饭美食米饭扫光，“李哥厨房开饭了”！
食堂饭就是香，小二看着都流口水！东北美食达人李志鹏直接现场教学，上海菜大厨童伟带来精致搭配的南方下饭菜。风靡南北下饭菜，《回家吃饭》学起来！
李哥直接带了两大袋的干豆腐来，感受到东北人民满满的热情~
回家吃饭小课堂 东北干豆腐以东北大豆为主要的食材，压成薄片状的豆腐制品，“干”就是指它被压得很干实，有韧性，具有浓厚的豆香味，生吃、熟吃均可。
民间高手菜 尖椒干豆腐
-01- 干豆腐改刀成菱形块儿，尖椒切成菱形块儿。
窍门：干豆腐改刀成菱形块儿更容易入味。 -02- 起锅热油，加入葱、姜、蒜、十三香、酱油炒香，加入水，下入干豆腐翻炒，加入盐、白糖。
-03- 锅中下入尖椒，用水和淀粉调制芡汁，锅中分批次加入芡汁翻炒，加入香油即可出锅。
豆皮豆香浓郁，青椒爽脆，一吃仿佛来到了东北。
民间高手菜 溜肉段
-01- 猪前腿肉切成小段加入葱、姜、料酒腌制，腌制好后将葱、姜挑出，锅中倒入油加热备用。
-02- 提前沉淀好的土豆淀粉将水滤出，放入肉中（土豆淀粉与肉的比例为1:2），将土豆淀粉与猪肉段抓拌均匀，加入油。
-03- 将裹好糊的猪肉段放入锅中炸制。
窍门：油温六成热时，下锅炸肉段，可以达到外焦里嫩的效果。 -04- 将尖椒切成菱形块儿备用。
-05- 将猪肉段下入锅中复炸。
窍门：油温八成热时下锅复炸，口感更酥脆。 -06- 尖椒放入锅中炸制。
-07- 锅中热油，放入葱、姜、生抽、水，加入耗油、盐、白糖、醋（糖和醋的配比2:1），加入水淀粉。
-08- 将炸好的猪肉段和青椒放入锅中翻炒，加入蒜末即可出锅。
溜肉段芡汁包裹均匀，外脆里嫩，香飘四溢！
尝过东北的下饭菜，接下来童大厨要用琳琅满目的食材做一道上海下饭菜。
特级厨师菜 八宝辣酱
-01- 五香豆干、冬笋切成2cm的小块儿，泡水后的干香菇切成小块儿，猪肉、鸡肉、熟鸭胗、熟猪肚切成小块儿，虾仁去虾线。
-02- 胡萝卜丁、青豆、五香豆干、冬笋、干香菇下水焯烫。
窍门：食材焯水可以去除异味。 -03- 起锅热油，加入猪肉、鸡肉翻炒，加入甜面酱、辣椒酱翻炒（甜面酱与辣椒酱的比例为2;1），加入焯好的食材、鸭胗、猪肚丁，加入老抽、白糖、水、鸡精、胡椒粉，淋入水淀粉，翻炒，淋入香油，下入花生仁，翻炒。
回家吃饭小课堂 上海辣椒酱 上海人称之为辣糊酱、辣火酱，是将鲜辣椒打碎后，加糖、盐等调料制作而成，色泽红亮，味道咸鲜微辣，常用于点蘸或炒菜时提味。
-04- 锅中热油，加入虾仁、胡萝卜、青豆、盐，翻炒后将入酱中。
八宝辣酱咸甜交融，多种食材脆、弹、糯结合，口感丰富。
下饭菜不分南北，只要用心做出来的都很美味！不同地方的下饭菜有不同的味道，东北菜的豪放与上海菜的精致，下饭一绝吃不够~  |
|
|
