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又到中秋团圆节。月饼，虽然热量不低，但这个节日总是要吃的，它的寓意在国人的意识中占据着重要地位。但近年来，中秋节食用蛋黄酥成为一种时尚，蛋黄酥被越来越多的家庭接纳、喜食。尤其是家中有半大小孩子的话，家庭成员对蛋黄酥就更不会陌生。 中式点心中，酥类占据着一大部分。而根据酥皮做法的不同，蛋黄酥又有着大包酥与小包酥之分。工厂批量生产都是大包酥，家庭制作都是采用小包酥，小包酥的蛋黄酥层次更加清晰而且口感更加酥香。批量生产的蛋黄酥皮部分往往没有层次，或层次很少或发生粘连，严重影响口感。 好多人在打听蛋黄酥的做法，整理了一下，分享给大家。 【蛋黄酥配方】 【油酥】低粉180克、 猪油90 【水油皮】中粉（普通面粉）210克、糖10克、水90克、猪油60克 【馅】豆沙馅500克、咸蛋黄适量 【具体做法】： 1、先做水油皮，将所有水油皮原料放在一起揉制出膜（一定要出膜哦，跟做面包一样），用面包机来揉更省力，揉好后包上保鲜膜松驰30分钟。然后再来做油酥，将油酥原料放在一起用手揉成团，刚开始会比较松散继续揉搓就会成团，越揉会越软，做好跟水油皮对比一下，两者的软硬度一定要一样，一定要一样，一定要一样哦！不一样的话可以做适当调整。 2、把松弛好的面团平均分成20份，油酥13克左右，油皮18克左右。 3、将油皮按扁包入一个油酥，收口向下。 4、 然后收口朝上擀成椭圆形。从上至下轻轻卷起。盖上保鲜膜松驰15分钟。 5、 然后还是接口处朝上，擀成长条形。 6、从上到下卷起，大概要卷上三圈的样子。 7、然后盖上保鲜膜松驰15分钟左右就可以进行包制蛋黄酥了。 8、豆沙分割成25克一个，包一个咸蛋黄。 9、 取出一份松弛好的酥皮面团，中间用手指按一下。将四周的面团向中间收拢成圆形。 10、 擀成圆形包入一份馅料。收口捏牢，向下摆放。
11、最后，蛋黄液中放一点点纯净水搅拌均匀，刷在表面，撒上黑芝麻。烤箱预热180度，中层，30分钟左右即可。
【蛋黄酥的制作要点】 一颗好的手工蛋黄酥，首先，它的外表应该是非常光滑且完整的，业界内称为“不混酥”。也就是在制作过程中，油皮和酥皮虽然是相依相伴，但又应该是泾渭分明，不能彼此融合，那样的话，蛋黄酥的表皮就会显得破破烂烂，不完整，不光滑。但是，能做到不混酥的手工蛋黄酥，不能说没有，可绝对少见。混酥，不只是影响外观，还直接影响到蛋黄酥的口感。
再者，一颗完美的手工蛋黄酥，豆沙一定是自己炒制，才能确保它的天然无防腐剂，减少糖的用量，不会让人吃起来甜到发腻，更健康与自然。
如果没有一双会制作蛋黄酥的手，又想吃到顶级的手工蛋黄酥，也没关系。分享给大家一款全国烘焙大赛冠军的手作蛋黄酥，不吹不黑，在国内，可谓是顶级手工，无与伦比，不混酥，豆沙馅儿自己炒制，酥皮层次分明，香酥可口，每一口都是舌尖上的享受。因为它不含防腐剂，所以，偏远地区限制下单，大家收到后及时放冰箱保存，尽量在一周内食用完（悄悄告诉大家：奶黄芝士酥仅此一家，吃到嘴中的感觉比蛋黄酥还要棒哦！）
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