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盐水鸭是苏皖地区家喻户晓的美食，特别是在芜湖，几乎每个巷口，每个小区门口都有卖盐水卤鸭的，我比较喜欢咸一点的，觉得更有味，所以做得更贴近南京桂花盐水鸭的味道。 用料 鸭腿2只、葱一小把、姜一块、料酒2勺、糖1勺、盐40g、八角几瓣、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、花椒一小把 做法 1、准备材料：鸭腿2-3只，约600-700克，各种佐料 2、铁锅加热，加入35克盐和一小把花椒，小火翻炒 3、炒至盐微黄，花椒爆出香味，关火稍凉 4、用炒好的椒盐搽抹鸭腿，用手在鸭腿各处按摩数分钟 5、将按摩好的鸭腿装入食品袋，扎紧放入冰箱冷藏室，一般腌渍过夜即可，喜欢咸的可以腌渍两天 6、腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净，冷水下锅烧开焯去血水 7、焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料，加水没过鸭腿，大火烧开转小火保持微开状态二十分钟，用筷子一扎即透就可关火 8、在卤水中放凉，捞起斩块装盘浇上卤汁即可，同样的方法也可以卤制整鸭哦 |
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