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盐水鸭是南京著名的特产，制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，又名为桂花鸭。
主料： 鸭腿
辅料： 盐，花椒，葱，切段；姜，切片；料酒，八角 做法： 1.把锅烧热，盐和花椒入锅炒热，将炒热的盐和花椒抹在鸭腿上，肉厚的地方宜多抹，要反复搓揉；
2.把鸭腿装入保鲜袋中，放入冰箱腌制4～6小时；
3.清水中加入盐、葱段、姜片、料酒、八角煮开，放入鸭腿，小火烹煮2～3小时即可；
4.取出凉凉后切块，淋上鸭汤。
小贴士： 1.家常吃用鸭腿即可。应注意要用炒热的盐和花椒反复揉搓鸭腿，从而使其入味，还可缓解油腻； 2.这个做法是家常做法，略地道的做法是腌制的整鸭放入卤汁浸泡3个小时，然后挂起风干，最后再放入滚水中烹煮。 私信回复：'宝典'，即可免费领取一本《最新中华风味小吃技术大全及创业宝典》纸质书，数量有限，每天10本 关注'香香美食大课堂'的头条号和公众号，点评、收藏、转发。就可以到现场免费学习特色小吃技术，免费学习餐饮创业营销模式 |
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