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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。 【肉沫烧茄子】 用料：茄子一根，五花肉一小块，盐适量，料酒少许，生抽少许，红烧汁一勺，姜一块，大蒜几粒，大葱一段。 步骤： 1，长条紫茄子一根，清洗干净。 2，切去蒂，切滚刀块。 3，撒一勺盐，抓匀，静置十来分钟，茄子会腌出水分，把水分倒掉。 4，新鲜五花肉一块。 5，剁成肉沫，加一勺盐，少许料酒，生抽腌制十来分钟。 6，大葱切滚刀块，姜蒜切好。 7，多倒一些油，下挤去水分的茄子进去煎，油温一定要高，茄子一次少量的放进油锅里煎，用筷子随时翻动，大概十多秒即可。这样煎出来的茄子不会变色。 8，茄子全部煎好后乘出备用，锅内多余的油倒出来。
9，锅内留少许底油，下肉沫煸香。
10，放茄子下去一起翻炒，淋入一勺红烧酱油，加少许水进来焖煮片刻。
11，然后放葱姜蒜进去，翻炒出香味。
12，盛出就可食用。
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