炖鱼汤我总觉是个特别简单的事儿，我家人都特别爱吃鱼，冬天适合多吃些汤汤水水的东西，于是冬天的鱼我基本都用来炖汤了，一般市面上常见的鱼，鲫鱼乌鱼草鱼等等，随便哪种我都可以轻松炖出奶白色的鱼汤，这在很多朋友看来都不难，但是对于一些不经常下厨的朋友来说，炖出个奶白色的鱼汤比登天还难，马上要过年了，家里客人会比较多，炖鱼汤的做法您可一定要学会，团圆饭时亲手为家人做一锅，可比饭店里的年夜饭香多了。 要想炖出成功的鱼汤，其实无非就是两点，一是要先把鱼煎一下，煎过的鱼更容易煮出洁白的汤汁，油脂与水乳化的过程也会让汤汁的味道有一种香味，第二就是要往鱼里面加开水，当然，有些朋友非要争论说用凉水也可以，但是用开水，明显煮出来的汤汁更白更浓厚，寒冷的冬天喝上一碗洁白浓香的鱼汤，别提有多舒服了。 【鲫鱼豆腐汤】 用料：鲫鱼三条，嫩豆腐一块，生姜一块，大葱一段，盐少许，料酒少许，枸杞适量，青蒜苗一根。 步骤： 1，准备三条鲫鱼，其实选鱼也有讲究，野生的鱼类更容易炖出白汤，大鱼更容易炖出白汤，我今天买的鱼不大，所以用了三条。 2，把每条鱼两面都用刀斜切两刀，这样煎鱼的时候更容易入味。 3，配料不需要准备很多，准备一点葱姜来去腥即可，大葱可以换成小葱，小葱就不需要切开，洗干净打个结就行。 4，油锅烧热，下入鲫鱼进去煎，煎鱼的时候要注意，不要把鱼皮煎破，破了皮卖相就不好，如果想煎鱼不破皮，油温一定要高，冷锅冷油去煎鱼，鱼皮肯定要煎破，如果技术不好的朋友建议用不粘锅，好的不粘锅无论怎么煎鱼都不会破皮。 5，一面煎好以后把鱼翻个面，把鲫鱼两面都煎焦。 6，趁热倒入适量的开水没过鲫鱼，加入葱姜，加入一点料酒去腥味。 7，盖上锅盖，再次将鱼汤煮开，水开了先用大火煮三五分钟，很快鱼汤就可以转白，我用的是马克西姆的微压不粘锅，它不但有微压功能，煎鱼的时候还有很好的不粘效果。 8，几分钟厚打开锅盖，加入切成小块的嫩豆腐，再盖上盖子小火慢慢炖十分钟就行了，普通锅延长到十到二十分钟都可以，时间越长颜色越白，如果鱼比较小就不要炖太久，不然鱼很容易炖烂，总之炖的过程中多观察，只要鱼汤白到了自己喜欢的程度就可以。
9，炖好以后加少许盐调味即可，撒上枸杞和青蒜苗段，特别香。
小贴士： 鲫鱼的刺比较多，如果老人和孩子吃，用刺少的乌鱼会比较好，一些海鱼也可以用这样的方法炖，保准次次出白汤； 越是新鲜的鱼，越不要放太多调味料，最多用一些除腥的葱姜就可以了，太多的调味料反而会夺去鱼汤的鲜美； 可以根据自家的口味，适量添加少许辣椒，几片新鲜的香菇都很合适。 |
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