入秋以后天气开始变得干燥，饮食上要尽量清淡，饭前一碗汤，温和又滋补，南方的朋友特别喜欢在秋天煲汤喝，我的冰箱里也常备着各种煲汤的食材，每天可以变着花样煲给孩子喝，入秋后新鲜的玉米甘甜可口，用来煲汤最合适不过了，我家已经连着好几天虫草花玉米排骨汤了，这个汤喝起来不油腻，汤色金黄，口味甜中带鲜，十分爽口，家人喜欢，于是就经常炖。 会养生的朋友特别喜欢用虫草花做食材来炖汤，虫草花不是花，而是一种菌类，营养价值高，价格便宜，新鲜的虫草花比干虫草花的口感要好，新鲜的虫草花没有特殊的气味，炖出来的汤颜色也漂亮，干的虫草花如果买到了品质差的，很容易有奇怪的味道，我比较喜欢用新鲜的，一般大一点的菜市场或者商场都能买到。 【虫草花玉米排骨汤】 用料：排骨适量，虫草花适量，玉米一根，红枣几颗，盐少许。 步骤： 1，排骨洗干净，和凉水一起放入锅中，加入一勺料酒，几片生姜，大火煮开，料酒和生姜能去除排骨的肉腥味。 2，等到水烧开，锅中会出现一层血沫，这样处理后的排骨，炖汤的时候汤色不会发黑。 3，把焯好水的排骨捞出来，用水冲洗干净，冷天用温水，热天用常温水就可以，洗干净后再放入炖锅里，加上几片干净的生姜，几颗红枣。 4，煲汤我用的是电炖锅，大家可以根据自己的时间和习惯，选择砂锅或者玻璃锅等等，时间我设置了两个小时的慢炖。 5，一个小时后打开锅盖，把玉米切成段放进去，盖上盖子继续炖一个小时。 6，虫草花洗干净，在最后十分钟放进去。 7，出锅前只需要撒一点点盐调味即可。 小贴士： 排骨在炖汤的时候，到底要不要焯水，其实不需要那么纠结，如果是跟玉米这样颜色鲜亮的食物一起煲汤，喜欢汤色漂亮清爽一些的，最好先给排骨焯个水，焯过水的排骨能充分去除排骨的血沫和腥味，炖出来的汤干净又好喝； 新鲜的虫草花在清洗的时候，稍微用清水漂洗一下就可以了，不要用力去揉搓，以免洗掉虫草花上的真菌孢子粉，另外新鲜的虫草花不宜久煮，我一般会控制在十分钟以内，长时间炖煮不但会破坏虫草花的香味，而且会破坏虫草花的营养； 煲汤的时候，不建议过早放盐，一般在汤出锅前撒盐调味即可，过早放盐会影响汤中蛋白质的淅出。 |
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