干烧带鱼，一道经典的川菜！

主料：带鱼750克 五花肉50克

调料：郫县豆瓣20克 酱油10克 黄酒15克 白糖15克 米醋15克 葱姜蒜适量

带鱼洗净擦干表面水分切段，五花肉切小丁，姜蒜切粒，葱切小节，豆瓣酱剁细备用

炒锅烧热，放适量油，放带鱼下去煎至两面金黄即可

炒锅中油倒掉，倒适量新油，先煸炒五花肉一分钟，再关小火放豆瓣酱炒香出红油，放葱姜蒜炒香，然后放酱油和黄酒大火爆香

倒放适量热水，放醋和白糖，把鱼放下去，烧开后转中小火烧十到十五分钟至汤汁收浓，红油渗出，盛盘开吃

后记：

我家里正好有之前用的过油，所以我就多用了一些，就算是炸了，其实炸和煎各用利弊，炸的好处是形状好看，不容易粘锅，而且油烟少，但是费油，煎的好处就是省油，但是没有炸的效果好，而且油烟巨大，大家多斟酌吧，哈哈

五花肉最好是肥肉多一些比较好，这样鱼吃起来会更滋润，豆瓣酱一定要小火温油慢慢炒才会香，才能出红油。

最后收汁要注意，容易糊底，所以当汁快没有的时候，一定要经常性的晃锅，才能避免粘锅。

也可以最后把鱼盛出来，锅中的汁里再放一点醋烹一下，也挺香的。

这个菜几乎不用放盐或者少放一点就行了。

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