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六月的韭菜不好吃了，粗纤维太多，塞牙不说还嚼不烂，韭菜不好吃了还有韭菜苔，韭菜苔现在正是最鲜嫩的季节，早市或超市里的韭菜苔都是一把一把的用保鲜膜捆好的，而且都包住了韭菜苔的根茎，让人都没法下手掐一下试试老嫩程度。估计是让买菜的给逼迫出的办法，韭菜苔就怕买到根茎老的，韭菜苔变老和韭菜变老还不一样，老的韭菜苔就和木头差不多了，用手掐不动，更不用说吃了。 昨天刚买了一把韭菜苔，寻思着炒肉丝，从冰箱里只找出一包肉馅，干脆炒个苍蝇头吧。苍蝇头？没错没错哈，这菜的名字就叫“苍蝇头”。估计大家和我一样，刚看到这菜的时候不能接受这菜名，还满心疑惑和不解，好奇的不得了。其实这苍蝇头是一道台湾有名的下饭菜，是由猪肉末、韭菜、红椒、豆豉等材料烹饪而来的，那黑乎乎的豆豉就和苍蝇的头一样，所以被形象的称之为“苍蝇头”，跟苍蝇半毛钱关系都没有哈。 炒苍蝇头不光是下饭菜，还是很好的下酒菜，第一次做这菜的时候，给家人报上菜名，孩子听了说啥也不肯吃，勉强吃了一勺，直接把菜盘子揽到眼前，三下五除二干掉一盘，老妈看着孩子吃的欢，每次都说长身体的孩子要多吃点。 炒苍蝇头 【材料】 韭菜苔300克，猪肉馅适量，泡红椒1个，豆豉适量，蒜、姜、植物油适量、料酒、酱油适量 【制作过程】 1、 准备材料，韭菜不好吃的季节，韭菜苔特好吃，鲜嫩没有韭菜的辣味，豆豉是网购的阳江豆豉，豆豉用清水略微冲洗一下。 2、 泡椒切碎、蒜拍扁后切碎，姜剁成姜蓉，韭菜苔掐掉根部的老茎，韭菜花部分不要去掉，洗净后切成碎丁。 3、 炒锅烧热放入适量的植物油，热锅凉油，放入猪肉馅翻炒至变色。 4、 放入一汤匙的料酒、一汤匙的酱油炒匀，烧开后稍微煮一会，盛出待用。 5、 炒锅再次放入少许的植物油，放入蒜末、姜蓉、泡椒炒出香味，放入豆豉炒匀。 6、 放入切碎的韭菜苔大火快速翻炒，韭菜苔不要长时间炒，软烂的韭菜苔口感不如脆生生的好吃。 7、 放入炒匀的肉馅翻炒均匀，略微炒一会即可起锅装盘。
8、 是否需要放盐，这时可以品尝一下，根据个人的口感放盐。豆豉本身就是咸的，小编是没有放盐，感觉口感刚刚好。
小贴士： 1、 没有泡椒的直接放红辣椒或干辣椒都可以。 2、 韭菜苔上的韭菜花不要扔掉，切碎了直接下锅炒，味道好好吃，韭花酱就是用韭菜花腌制的。 更多美味家常菜谱，请关注youhaha0的厨房；喜欢youhaha0的文章请点赞、关注、分享！亲有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论！ |
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