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猪大肠也叫肥肠，是猪身上最脏的地方，但是别看它脏，有人爱到骨子里，也有人恨到骨子里。爱的人就是爱吃还戒不掉，明知“脏”还是忍不住要吃；恨的人一见到猪大肠，就捏着鼻子跑出好远。民间素有吃哪补哪的说法，吃肥肠能治疗大肠的病变，还有润肠去燥、止渴止血的功效。 别看猪大肠让人爱憎分明，用肥肠烹饪的美食很多人都无法拒绝，九转大肠更是一道有名的鲁菜，大凡去济南的，都会点这道菜品尝。烹饪后的肥肠味道确实特别香，一点腥臭味都没有，大火爆炒的肥肠更是下酒下饭的极品，去面馆会经常点一份肥肠面，一碗面下肚是心满意足，所以想戒掉它是不容易的。 小时候过年，年货都是凭票供应的，年货里就有猪下货，像猪头、猪心、猪大肠等等，这些猪下货都需要自己处理、清洗，小时候就看着父母忙着清洗处理，再上锅炖，小孩子帮不上忙，就知道炖的时候味道好香，知道要过年了有肉吃。现在市面上很少能看到这些，除非去肉摊上找，即便是有，大都处理的很干净，回家略作冲洗就可以下锅。再者现代社会的人都注重养生，对这种肥腻腻的下货都是敬而远之。小编偶尔买一回，因为它太贵，是猪肉的2倍还多，一是想找找儿时的感觉，二是给老公做个下酒菜，这菜上桌吃的时候都说太香了太腻了，可是没人停下筷子，而且这盘菜也是最先光盘。 尖椒炒肥肠 【材料】 猪大肠适量，尖椒适量，植物油少许，葱、姜、料酒适量，酱油、泡椒、胡萝卜片适量 【制作过程】 1、猪大肠平时很少能看到，在超市里偶尔看到有处理好的猪大肠，馋虫忍不住冒出来了，看到处理的很干净，就买了一袋回家，猪大肠在流水下再次冲洗干净。 2、高压锅里放适量的水，放入葱段、姜片，放入一大勺料酒、一大勺酱油，放入猪大肠，大火开始煮，待高压锅上气后煮15分钟。 3、高压锅降温放气后开盖，用筷子插一下猪大肠，能轻松插透就是熟了。捞出猪大肠放凉，汤汁弃掉不用。 4、放凉后的猪大肠切小段待用。 5、尖椒洗净、去籽切成小块，泡红椒切圈，准备少许的胡萝卜片。 6、起锅，热锅冷油，放入葱花炒出香味，放入尖椒大火翻炒。 7、炒至尖椒略有软塌的时候，放入切好的大肠段翻炒。 8、炒匀后放入适量的酱油，翻炒均匀即可盛出，盐可放可不放，口重的就少放一点。
9、刚出锅的炒大肠，香喷喷的下酒菜，也是一盘抢手的下饭菜。
小贴士： 猪大肠最好买已经处理干净的，回家冲洗一下就可以下锅的，自己清理猪大肠确实很麻烦。 想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱，敬请关注悠哈厨房。喜欢悠哈厨房的文章请点赞、关注、分享！亲有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论！所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！ |
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