处理肥肠是否该洗掉“油膜”，会影响口感吗？看看大厨的做法

说到肥肠，大家一定不会陌生，这在我们日常生活中是比较常见的一道美食。喜欢吃肥肠的人一定会经常在家自己做肥肠吃，但是在肥肠的制作步骤中有一步是非常受人争议的。那就是在处理肥肠的时候，到底去不去除肥肠中的油膜？

有人认为油膜必须要去掉，因为油膜很脏，有异味。又有人认为油膜不用去，留着油馍肥肠吃起来会更香。那么到底这两种说法哪一种更正确呢？

我们先来了解一下肥肠上的油膜到底是什么，非常中的油膜最主要的成分还是油脂，除此之外，上面还粘连着一些猪粪便或者其他杂质，那些腥臭味，就来自于这层油膜。主张留着这层油膜的人自然能吃惯这层油膜的味道，没有这层油膜，吃起来大概也就不是喜欢的味道了。

而至于主张去掉油膜的人，觉得油膜就是猪大肠不好吃的根源，如果不把这层油膜给处理干净，无论如何都不会去吃猪大肠的。除此之外，他们认为油脂对于人的身体是有一定危害的，多吃油脂对于我们的身体没有任何好处。

其实关于认为油脂是有危害的，这种想法是错误的，既然有油脂，那就肯定有脂肪酸，适当的摄入油脂对于我们的视力也有一定的好处，而且能够促进我们大脑的发育。

所以关于猪大肠的油膜究竟是否应该去掉，还是要看个人的口味来决定，如果大家喜欢留着这层油膜，对于我们的身体也不会有什么危害。

既然如此，以后我们再做肥肠时，只要把非常处理干净了，其他的都无所谓。接下来小编就把猪大肠的一种做法分享给大家，一起来看看吧！

食材：猪大肠、尖椒、盐、鸡精、蚝油、酱油

步骤：

一、把猪大肠处理干净，切成段状，放到一个干净的碗中备用。

二、把准备的尖椒清洗干净，切成片状备用。

三、准备适量水，倒入锅中，大火烧开，把准备好的猪大肠放入锅中焯水半分钟，捞出沥干。

注意：经过焯水以后可以去除肥肠的腥味，而且炒起来会更容易入味。

四、准备适量油，倒入锅中油热后放入蒜，干辣椒，爆香，把准备好的尖椒放入锅中进行翻炒，调至小火，炒着断生。

五、准备少量蚝油数量将油倒入锅中翻炒至上色均匀，加入适量盐，鸡精，翻炒均匀，最后盛出即可。