桃酥,在儿时的记忆中,只有过年的时候才能吃到,酥得掉渣的点心一手拿着放嘴里,另一手在下面接着点心渣渣,一点也不能浪费。桃酥还是病号专门吃的,吃到时候桃酥放碗里,用开水一呲,桃酥立刻融化,用勺子搅几下,就是一碗又香又甜的糊糊,这就是病号的补品,还是小孩子的加餐。 现在好吃的食物太多了,桃酥备受冷落,好像只有上年纪的人才会吃。其实桃酥有中式曲奇的美称,它的制作方法比西式曲奇更加简单,几种厨房里常见的食材就能轻松做出美味点心。 桃 酥 【材料】 低筋面粉225克,绵白糖80克,无味植物油100克,鸡蛋一个 ,小苏打2克 ,泡打粉4克(或臭粉4克) ,盐1克 【制作过程】 1、植物油、绵白糖、鸡蛋,全部放入容器中,植物油建议用没有味道的油,喜欢花生油的也可以用,烤的时候花生油的味道很香。 2、用打蛋器(电动、手动均可)搅拌均匀 ,若无打蛋器,可以用筷子、叉子搅匀即可。 3、筛入混合小苏打、泡打粉或臭粉后的低粉,过筛的目的是避免面粉结块,同时让面粉中混入空气,让成品口感更酥松。 4、用刮刀或者戴手套,将面粉揉捏成团,只需成团即可,切忌过度揉搓面团,避免面团出筋,影响口感。 5、取一个面团,约20克左右,团城圆球 ,轻轻一团即可,无需刻意追求圆形,将捏好的圆球摆放在烤盘上,用手压扁,用叉子也可以压扁。 6、面团表面可以刷一点全蛋液,撒一点白或黑芝麻做装饰。 7、桃酥的面团捏成圆球后,也可以不用压扁,用手指在面团中间戳一下,烘烤后会自然向四周摊开,在表面撒一点芝麻做装饰。 8、烤箱需要提前预热至180度,把烤盘放入已预热到位的烤箱中层,温度降至160度,烘烤25~30分钟左右。 9、桃酥放凉后保存在密闭容器中,避免受潮 。 小贴士: 1、关于面粉 中筋面粉(也就是普通面粉)、蛋糕粉、低筋面粉都可以做桃酥 2、关于白糖 细砂糖、绵白糖、糖粉均可 3、关于油脂 玉米油、调和油、花生油均可 4、关于臭粉 学名碳酸氢铵,化学膨大剂的其中一种,市售的桃酥中均有此品,家庭制作中一般不会用到,较难储存,多以泡打粉来代替臭粉 5、关于烤箱温度 不同品牌的烤箱,都有各自的特点,配方中给出的温度作为参考,实际温度要根据自家烤箱的脾气来确定 想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱,敬请关注悠哈厨房。喜欢悠哈厨房的文章请点赞、关注、分享!亲有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论!所有图片和文字均为悠哈本人原创,谢绝搬运! |
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