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面食中的火烧有软硬面之分，这是指不带馅的，有馅的火烧都是软面的。去早餐摊上买早点，一般买火烧就来一碗甜沫，这俩是天生一对；买油条、炸馅饼，就来一碗豆腐脑或一杯豆浆，这又是绝佳的一对，绝大部分人都是这么吃，至少我就是这样吃。这个火烧就是软面的，是煎的不是炸的，卖油条的摊位上会炸馅饼，那个面更软，简直就是面糊糊。
早餐摊上的馅饼4块、5块一个，牛肉的就是6块一个，1块钱一个的馅饼早就成了记忆。原先海慈医院对面有个做馅饼的，天天排队买，当时是一块5一个，经常坐车过去买，现在不知道搬哪里去了。
做软面火烧纯属偶然，前段时间做面包，发酵了一盆冷藏酵头，做面包只用了一部分，剩下一些又不想冷冻，正好有包子馅，干脆煎馅饼吧。冷藏酵头就是含水70%的面团，根本没法下手，第一次做没数，手上抹点油就下手了，哈哈哈结果粘的手上快被打败了。好歹煎成了，卖相不咋滴，咬一口简直太好吃了。趁着周末又做了一次，这次在面团上倒了一点油，面团就不会太粘手了，用的是金龙鱼的澳大利亚麦芯粉，这款面粉筋性挺高的，煎的馅饼非常好吃，老公说和海慈医院的那个差不多了。得，这是鼓励，以后还得做。
材料：金龙鱼澳大利亚麦芯粉500克，水350克，酵母3克，植物油适量馅料：青萝卜1个，猪肉适量，盐、生抽、花生油、香油、大葱、姜适量1、发面的火烧要先发面，面是晚上和好的，面团不用揉，70%的水分面非常软，搅成团就行。倒一点植物油在面团上，容器盖上保鲜膜或盖子，在室温下先发酵半小时，然后放冰箱冷藏发酵一夜。第二天用之前取出面盆，若发酵不到位呢，可以在室温下继续发酵。这就是发酵好的面团，膨胀得很好。
2、青萝卜擦丝后焯水，焯水的时候要煮一会，煮至萝卜断生，同时也煮掉萝卜的臭味，焯水后的萝卜丝放冷水浸泡半小时。
3、青萝卜丝捞出攥掉大部分水分，不要攥太干，留点水分口感好，用刀剁几下，大致剁碎。放适量的盐4克左右、花生油拌匀，待用。
4、猪肉切小块用绞肉机打碎，如果有猪肉馅就省略这一步。猪肉馅里放适量的葱姜碎、盐、花生油、生抽、少量的水，顺着一个方向搅匀。萝卜馅和猪肉馅没搅拌到一起，可以包一点素萝卜馅和纯猪肉馅的，也可以放一勺萝卜、再放一勺猪肉馅包馅饼。
5、馅备齐之后就开始包，手上先抹一点花生油，揪一块面团，大小随意，双手扯着面团左右叠2下，面团表面就变光滑。
6、放适量的萝卜馅或猪肉馅，用手提着面团的边缘向中间拢起、收口。
8、馅饼放入预热好的电饼铛中，合上盖子，选择馅饼功能，大约8分钟时间，中间翻一下面，也可以不翻面，电饼铛是上下都可以加热的。
10、刚出锅的馅饼表皮有点脆，咬一口非常软，大葱猪肉的真好吃。
做馅饼的面团面水比例为1:0.7非常软，无需揉面，冷藏一夜发酵面团的筋性都出来了。澳大利亚麦芯粉筋性挺高的，包馅饼的时候面团在手里折叠几下就很光滑。面团不冷藏的话，室温下发酵几个小时也一样用，记得面团上倒一点花生油，操作的时候不会沾手。我是悠哈厨房，喜欢每天在厨房里各种捯饬，喜欢各种厨具和美美的餐具。如果您喜欢我的分享，记得点赞、收藏和转发，如果有更好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！
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