肉末毛豆炒香干 用料:五香豆干2块；猪绞肉100克；毛豆150克；朝天红椒2个；盐1/2小匙；生抽1小匙；鸡精1/4小匙 做法: 五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈 锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用 锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油 加入豆干丁，及红椒圈炒出香味 加入烫过的毛豆，及所有调味料 再翻炒至毛豆的水分收干即可 甜脆地瓜条 『配料』 地瓜、面粉、面包糠、鸡蛋 『做法步骤』 1、地瓜三个洗净，刨皮，去掉头尾少许部分，切成适当大小，在流水下冲洗表面淀粉。 2、上沸水锅中蒸两分钟，拿出稍微晾凉，待热气稍微散发，表面还有少许水分时，均匀沾上面粉。 3、把多余的面粉抖掉，动作要轻柔，因为蒸过的地瓜熟了一半，所以比较容易断。 4、鸡蛋一个打散，把沾过面粉的地瓜条再裹一层鸡蛋液 5、均匀沾上面包糠，沾好后也抖掉多余的面包糠。 6、锅中倒适量油，油温加至七层左右热，下入地瓜条炸两分钟。 7、把地瓜条捞出来，继续加热油温，再次回锅复炸，逼出多余的油分，这时候只需十秒钟即可捞出，不然油温过高颜色会很快变焦黄，口感过硬，影响美观和口感。 莲藕炒韭菜 材料：莲藕一节、韭菜1把、小红椒3颗、食盐1勺 做法 1、小红椒洗干净后切斜刀，韭菜清洗干净后切段，莲藕去皮后切条锅清水后沥干待用 2、在锅里倒入适量的花生油，开小火烧热，倒入小红椒爆香 3、把莲藕放进去中火翻炒2分钟 4、放入半勺食盐，翻炒均匀 5、把韭菜倒进去翻炒软 6、放入半勺鸡精和半勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅 【玉米排骨汤】 用料：排骨、玉米、胡萝卜、山药、葱姜、红枣、盐、料酒 1、排骨洗净切段，放入冷水锅中，加上料酒和姜片，开始焯水。煮开之后撇掉浮沫，然后把排骨捞出来，洗净备用。 2、锅中倒少许食用油，把葱姜放进去炒香，接着把焯过水的排骨放进去翻炒，炒到表面微微变黄就可以了。接着我们往排骨中加上足够的热水，大火煮。 3、大火煮开后小火继续炖半小时，接着把胡萝卜、玉米和红枣放进去继续炖20分钟，最后把山药放进去，煮10几分钟，然后加上适量的盐，搅拌好之后出锅就行了。 椒香手撕鸡腿 材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许 做法： 1.食材备齐，鸡腿洗净。锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟。 2.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透。期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁。 3.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀。 4.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用。 风味辣子猪蹄 食材：猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料 做法： 1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片； 2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮末； 3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香； 4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄； 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁，即可 蚝油菜心 食材：菜心半斤；大蒜两瓣；蚝油少许；盐少许；油少许 做法 1、将菜心清洗干净，稍沥水分。 2、两瓣蒜头切末。 3、锅烧热，放油，将蒜头入锅，用小火煸香。 4、开大火，放入菜心，翻炒一分钟，加适量盐。 5、滴几滴开水，加入适量蚝油。 6、翻炒均匀，起锅装盘。 麻辣土鸡 材料：鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克 做法： 1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色； 2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀； 3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。 4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。 肉末蒸豆腐 食材：嫩豆腐，肉末，生姜，蒜瓣，香葱，郫县豆瓣酱，生抽，香醋，蚝油，胡椒粉，香油，水淀粉 做法： 1、豆腐切成薄片摆放在盘中，水开上蒸锅蒸制2-3分钟； 2、姜蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣酱剁细； 3、锅中烧油，下入姜蒜末稍爆一下，加入肉末小火煸香煸至微焦； 4、加入郫县豆瓣酱同炒，炒出豆香味和红油； 5、加入调味料调味，加入少量水淀粉烧开，淋一点香油搅匀； 6、这时候豆腐也蒸好了，取出后倒掉盘中汁水，淋上肉末汁，撒上葱花。 香辣烧鱼块 食材；青鱼中段500克，油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱 做法； 1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟。 2.用厨房纸擦去表面腌汁 3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下。 4.放入适量料酒，小半碗清水。 5.放入姜，葱，蒜。 6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒。 7.大火煮开，中火煮至汁稠。 8.撒些葱段即可盛出 香辣羊排炖粉条 食材：羊排；胡萝卜；粉条；葱；姜；蒜；干辣椒；草果；八角；花椒；山楂；料酒；生抽；老抽；盐；冰糖； 做法： 1、羊排洗净，葱切段，姜拍散，大蒜整粒，干辣椒煎段。还有一味山楂忘了拍上。 2、羊排加姜片，凉水入锅焯水，煮至水开后，加少许料酒，撇去浮沫，继续煮约2分钟，捞出备用。 3、凉油放入花椒，小火炒出香味后捞出，不怕麻的可以不捞，下姜姜蒜和冰糖炒至微黄，下干辣椒、草果和八角炒出香味。 4、下羊排炒干水汽，烹料酒略炒，加生抽、老抽炒至上色。 5、加开水至没过羊排，加盐调味，移入高压锅，加调料盒（里面有花椒和山楂），大火上汽后转小火约30分钟，加入胡萝卜煮至软烂，下泡好的粉条煮熟即可 干锅肥肠食材：猪大肠250克、莴笋2段、尖椒2个、芹菜1棵、黄瓜1根、胡萝卜半根、食盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、老抽、蚝油、泡姜、白糖、泡红椒 做法： 1.将猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，切成小段备用 2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒 3.放入葱白段和生姜片，大火煮20分钟捞出备用 4.将尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净切块备用 5.葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒分别处理好 6.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒 7.将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽炒匀 8.放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2，翻匀，盖上锅盖 9.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜 10.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等蔬菜，翻炒几下 11.加一点味精，即可关火上桌开吃 燕麦脆皮香蕉材料：5根香蕉，30克面粉，30克燕麦，1个鸡蛋，10克蜂蜜，适量油。 做法： 1. 锅开中火，热油，准备一张食用级硅油纸；香蕉剥皮，依次粘上面粉和鸡蛋液。 2. 再把香蕉放到燕麦中小心翻滚，直到整个裹上燕麦。 3. 当油足够热后，将香蕉炸至金黄，然后转移到食用级硅油纸上冷却，装盘。 4. 在香蕉上方放一勺冰淇淋，淋上蜂蜜，开吃！ 鲜椒鸡食材：仔鸡肉、葱、姜、盐、味精、生抽、青二荆条辣椒、青花椒、小米辣、子姜丝、大蒜瓣、干辣椒节、干花椒、青笋块、生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、鲜汤、鸡粉 做法： 1.把仔鸡肉斩成小块，加葱、姜、盐、味精、生抽等腌入味后，再下五六成热的油锅里滑油，捞出来待用。 2.炒锅里加红油烧热，下青二荆条辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子姜丝、干花椒粒、大蒜瓣（拍破）、干辣椒节爆炒香后，再放入鸡块和青笋块。 3.调入生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺，另外加少许鲜汤和鸡粉翻炒后，盖上盖子焖四五分钟，直到鸡肉入味且已收干汁水时，装盘成菜。 啤酒红烧肉材料：带皮五花肉500g、土豆1个、油适量、盐适量、煮鸡蛋2个、啤酒330ml、葱适量、姜适量、生抽1汤匙、老抽1汤匙、红烧酱油2汤匙 做法： 1、肉洗净切成块，浸泡半小时，去血水。炒锅不放油，下入五花肉小火煸炒出油盛出。 2、锅内放少许油，放姜片葱段炒出香味，放五花肉继续炒。土豆切滚刀块放入，加老抽、生抽、红烧酱油翻炒。 3、倒入啤酒大火烧开后放入煮鸡蛋，小火慢炖1小时，最后收汁即可。 腊味茶树菇原料：鲜茶树菇300克 、腊肉100克、 西芹50克、青 红辣椒 各1个、 郫县豆瓣酱1汤匙、生抽 、盐 做法：1、将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，用清水洗净后沥干，切成约5㎝长的段； 2、腊肉隔水蒸15分钟，晾凉后切成薄片； 3、西芹、青红椒切块 4、姜，蒜切成薄片备用 5、锅中不放油，放入茶树菇煸出水份 6、炒锅加热后倒入油，放入姜，蒜煸出香味，倒入腊肉片煸炒2分钟后放入郫县豆瓣酱 7、放入西芹、青红椒切块翻炒，然后倒入茶树菇，调味即可 腊味煲仔饭食材：大米、清水、广式香肠、腊肉、香菇、生抽、老抽、盐、糖、香油 做法： 1、将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水，大火煮开后调成小火，淋入食用油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右； 2、香菇、香肠和腊肉切片，油菜焯水备用； 3、将生抽、老抽、适量盐、糖、香油和适量凉开水放在一起搅匀调成汁； 4、打开盖子看一下，水分快收干时将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上； 5、用小火焖10分钟即可，食用时淋上调好的料汁;摆上焯好的油菜拌匀即可开吃。 红焖鸡翅材料：鸡翅８个，油，盐，老抽，料酒适量，花椒，大料，耗油适量，葱姜蒜，糖，黑胡椒碎适量。 做法： １、鸡翅焯水洗净备用 ２、葱姜蒜切好备用 ３、炒锅油热放入花椒大料粒 ４、然后放入葱姜蒜 ５、放入鸡翅翻炒一会，加入适量料酒翻炒 ６、然后放入老抽，盐，蚝油适量翻炒 ７、翻炒均匀放入适量白糖 ８、然后加入适量水盖盖焖20分钟 ９、待汤汁收干即可关火 １０、盛盘撒适量黑胡椒碎，葱花即可 大葱烧海参原料： 1件自发海参（90克）、1段章丘大葱2棵菜心、50克酱油、20克料酒、200克浓鸡汤、5克盐、80克自制海参汁。 做法： 1、将发好的海参放入烧沸的鸡汤中渡水。捞入自制海参汁中浸泡入味儿。 2、大葱放热油炸香透；菜心沸水烫熟。 3、大葱同海参放入锅里烧入味儿，加入酱油、料酒和盐，勾芡，淋葱油，装在菜心的盘中。 油淋丝瓜鸡食材：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜 步骤： 1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。 2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。 3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。 4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。 5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。 6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝. 7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。 芝士焗排骨食材： 排骨350克、芝士100克、烧烤酱80克、花生碎60克、植物油5毫升 做法 1.排骨洗净后，拭干水分；用适量烧烤酱腌制；给排骨按摩几分钟，静置1个小时以上；拌入花生碎，搅拌均匀；芝士刨成丝，或者切片；空气翻炸锅置入烤盘，铺上锡纸，刷一层植物油；将裹了花生碎的排骨摆放在烤盘上； 2.合上盖子，接通电源，时间设置为10分钟；10分钟后，揭开盖子；在排骨表面撒上芝士；合上盖子，时间设置为3分钟； 3.程序结束后，关闭电源；芝士排骨做好啦。 蛋奶烤馍片材料：馒头、黄油、鸡蛋、黑芝麻 做法： 1、馒头切成1厘米左右均等的厚片； 2、将黄油微波溶化，加入打散的鸡蛋的中搅打均匀； 3、将馒头片浸入黄油蛋液中，两面都均匀的挂上蛋汁； 4、烤盘铺锡纸，将挂好蛋汁的馒头片整齐的码放在烤盘上，并在朝上的一面撒上黑芝麻； 5、烤箱预热，175-180度，中层，上下火，烤10分钟左右即可。 |
|
|
