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东北的饭店菜量大在全国是出了名的，不过做为土生土长的东北人，我觉得并不是每道菜的菜量都很大，这个是要看你点的是什么菜？ 东北的菜总体上口味以鲜咸为主，而且因为东北气候比较寒冷，因此人们喜欢吃点带汤汤水水的炖菜。东北菜给人最大的印象就是菜量大，味道重，比较适合下饭，而且特别讲究个温度。 东北的菜馆有很多，几乎各地流行的菜系在东北的大街小巷也都能找到它们的身影，这些外来的菜系还是秉承着它们的地域特色，因此菜量未必很大。在东北的饭店要是标注“东北老菜”和“农家特色”的，这样的才是东北人开的纯正的东北菜馆，进这样的菜馆品尝东北特色菜的时候就要注意了！因为这些菜馆的菜量普遍都大，要是人少的话遇到菜牌上带这“2字”的可要慎点了，要不真得打包带走。 菜牌上带“炖”字的 东北菜最出名的自然是炖菜系列，而且有人调侃说:“给东北人一口锅，没有什么他们炖不下的菜。” 东北的炖菜有这么三个特点: 1.荤素搭配:东北的炖菜很少有单独炖素菜的，基本都是以荤素搭配为主，而且还有很多基本都是荤菜，并且要主料荤菜的地位。在东北点的炖菜如果素菜超过主料，那么这样的饭店是开不长的。比如【小鸡炖蘑菇】鸡肯定要比蘑菇和粉条多，而且基本投料都是整只鸡下锅，不这样不足以体现东北人的豪爽大方。【炖大鹅】、【炖鱼】等莫不如此。 2.食材多样:东北的炖菜里面除了突出主料以外，搭配的食材品种也很多，很少有“一荤一素”搭配的，基本都是“一荤几素”或者“几荤几素”的搭配。比如【杀猪菜】里面就有血肠、五花肉、猪骨头、酸菜等。因此在东北点一盘炖菜，那么可以吃到好几样食材，这就是为什么东北很多人家只做一个炖菜再搭配个【蘸酱菜】就是一顿饭。 3.量大实惠:东北的炖菜因为采用的食材众多，所以几种食材炖在一起自然是要量大实惠了。 来东北的餐馆吃饭，如果遇到菜牌上带炖的菜，那么一定要跟服务员打听好菜量。一般一个炖菜足够4个成年人食用的，其它的加两个小炒就可以吃的饱饱的。 菜牌上带“锅”字的 东北的菜有多带锅的系列菜，比如压锅菜、干锅菜、铁锅炖等。这些菜有个共同的特点就是用锅当容器上菜，想一想锅跟盘子的比例，就知道这个菜码有多大了。 记得一次在吉林的一个高速公路口，在路边一个叫农家菜馆的饭店，看到他家的招牌菜是【铁锅炖大鹅】，我们一行4个人就点了一道。结果服务员告诉我们:“你们还是要半份吧！否则真吃不了!”就是这半份上桌后都有点傻眼，那是用盆装上来的，鹅里面还搭配了土豆、宽粉和榛蘑，这一个菜要是不喝酒的话就足够我们4个人吃的。记得当时还点了【炸船丁子鱼】、【葫芦干炖红烧肉】，再加上店家免费赠送的四个小咸菜，我们4个大老爷们愣是没吃了，最后打包带到车上吃。
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