|
□王正宇 “吃”是动物的本能，是维持生命之必须。古人云，食色，性也。人们常说，民以食为天。如果说，新的生命体离开母体的第一声啼哭，是寻找母乳的话，那么，新生儿所做的第一件神圣的事，必然是吸吮母亲的乳房。很长一个时期，国人见面的一句“吃过了吗”的应答，其中包含了多么深切的关心、多么温情的问候。 饮食文化博大精深、源远流长。对“吃”的重视应该是普世间的共同价值。但是，像中国人对“吃”有如此研究的恐不多见。我国古代的明君有“风调雨顺、五谷丰登、国泰民安”的祈愿；历朝历代有“兵马未动、粮草先行”的古训；古书中关于“吃”的紧要、机缘、礼仪、规范、趣闻等等，有众多翔实的记述。我国历史上的许多兵荒马乱，都是饥荒之年发生的。至于吃不饱、穿不暖，是形容穷困潦倒；饥寒交迫，是形容冷饿交加；饥不择食，是形容饿极了，顾不得挑拣食物；“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”则是告诫人们珍惜来之不易的粮食。 青年毛泽东在主编《湘江评论》时就指出，世界上什么问题最大，吃饭问题最大。革命时期，他谆谆告诫人民，“自力更生，丰衣足食。” 建设年代，他提醒人民“深挖洞、广积粮、不称霸。”显而易见，百姓的安居乐业、生活的衣食住行、旅游的吃喝玩乐、国家的长治久安，首要解决好的问题就是“吃”，否则一切皆是空谈。因此，粮食安全提升到国家层面极端重要，抓好米袋子、菜篮子，当之无愧是天字第一号工程。 亲朋好友之间的送行、接风、洗尘、迎来送往，单位内部的联谊聚餐等等，其实都是关于吃请、请吃的一种含蓄且优雅的表现形式和表达方式。中国的几大传统节日，春节、端午、中秋很大程度都含有“吃”的元素，并且都有“吃”的特定指向。像春节的饺子、春卷，端午的粽子、鸭蛋，中秋的月饼、菱角等等食品，都已经成为这些节日的标配了。 据说，人是三岁时定口味，注定了此生的味蕾和味觉。所谓妈妈的味道、老家的味道、舌尖上的中国等等，都是有关“吃”的美好的记忆、感觉及其享受。也曾听老者讲过，“人是铁，饭是钢”，“吃是真功，穿是威风，嫖是两空。”说某人的吃相难看：“牙齿如夹剪、眼睛如滑闪、膀子如划船、筷头如雨点”……所有这些，都是关于“吃”的既充满哲理又朴素无华的真知灼见。 人类对于“吃”的研究探索从来没有止息过。许多情况下，“吃”的举止行为，是有考究的，甚至是奢华的。法国大餐、满汉全席，其豪华程度，让人难以想象。遑论皇家贵族了，那些稍有资产的大户人家的厨房、餐桌、餐具、菜肴，都能让人目瞪口呆。《红楼梦》里丰富多彩的饮食文化的描写，足以让人破开眼界。 作为美食大国，产生丰富无比的菜系和烹饪方法，离不开美食鼻祖们的贡献，中国古代的彭祖、詹王、易牙、伊尹被尊称为“四大厨神”。“人莫不饮食也，鲜能知味也。”我国历史上诞生了众多的美食家，他们以快乐的人生态度阐释食道、诠说食论，留下若干宝贵篇章和佳话。北宋的苏东坡是大文学家、大美食家。他的创作中包含有许多美食诗篇，他的那些关于美食的有滋有味的赞颂，让人垂涎三尺。以他的名字命名的菜肴，“东坡豆腐”“东坡肉”“东坡饼”等等，更是流传至今。清代袁枚所著《随园食单》，详细描述了乾隆年间江浙地区的饮食状况和烹饪技术，是一部重要的饮食名著。当代知名作家汪曾祺、陆文夫等也都是大名鼎鼎的美食家，他们对美食的阐发可谓独树一帜、独领风骚。当下，饕餮吃货遍地都是，人们对于美食美味的追逐与执著、探究与创新、实践与享受，已经成为新时代精神和物质生活的一个重要风向标。 事实上，“吃”有会与不会之分，高雅与低俗之分，简单与复杂之分，完全取决于你的实力、兴趣和时间。民间就有不少关于“吃”的经典说法，譬如，好吃不过大锅饭、小锅菜；譬如，宴席菜和家常菜都要求荤素搭配、营养均衡；再譬如，无酒不成席、看菜吃饭；又譬如，“三天不见青，两眼冒金星”；还譬如，厨师的水平要看刀功、火功；隔锅饭香等等，足以说明，“吃”作为一种文化，绝对不仅仅是填饱肚子那么简单。 家庭内部、亲朋好友之间抑或是职场、商场、官场之中，都经常面临饭局的问题。“吃”分自己做和他人做，也分在家吃和在外吃，又分请与被请。人们常说，做菜容易请客难。又说，过去被人请有面子，如今是请到人有面子。主持饭局的，若是认真细心之人，必定是事前有约，当日有请。事前有约，是指此约至少应在一日之前。当日有请，是指饭局的当日还需继续邀请，以前是登门相邀，现今是电话或者手机有情提醒。当然也有例外的情形。早年间，某地方请朋友吃河豚，其风俗就是只约不请、来去自便。因为河豚有毒，俗话说“拼死吃河豚”，参加与否只能是自觉自愿。 “吃”是可以观照社会世相的。生活富足、衣食无忧以后的“吃”，已经超出了原有的生理需求，已经可以归属于某种商业行为、社交行为，显然已经属于社会学的范畴。往往一顿饭局，觥筹交错之间，能将不少复杂的事情搞定。通过饭局，传递友谊、协调矛盾、处理问题、沟通关联。对此，人们已经司空见惯、习以为常、运用裕如了。这大概也是不能忽略的基本国情。 如今，人们已经不再满足于温饱了。从食材到制作再到品鉴，讲究环保、生态、营养、保健了，讲究卫生、可口、环境了，讲究色（视觉观感）、香（嗅觉感受）、味（入口味觉）、形（外观造型）、具（炊具、餐具）了。这些要素的系统、深入研究，决定了美食的精细、精致和科学性。一些高等院校，相继开设烹饪专业，成立专门机构，招收烹饪研究生。更多的理论创新和科学研究，必然会将“吃”推上新的高度 和新的境界。可以预见的是，伴随人类生存脚步的和与“吃”相关的产业、产品，具备不断开发、挖掘、整合、创新的价值，一定会永远处于朝阳期，一定会具有永久的生命力。 欧洲一个哲学家曾经说过，了解一个民族，首先要了解它的饮食文化。咖啡和绿茶、西餐和中餐，烹、炸、烧、烤、炒、煎、煮，菜肴的酸甜、咸淡、麻辣等等，人们的信仰、口味和偏好各有不同，应取的正确态度是，采取包容的态度，尊重饮食文化习惯。在中国，地域辽阔、疆域广大，大到一个地方，小到一个家庭，都有自己的文化传承，有不尽相同的餐饮习惯：一日三餐、夜宵、风味小吃、零食等，各地在形式和内容方面存在巨大的差异性。粤菜、川菜、淮扬菜、鲁菜等等，从原材料的选取，到制作加工，都自成体系，各有特色，也都有自己庞大的消费群体，根本没有必要分出高低、优劣。 一场新冠病毒疫情，让餐饮服务行业受到了最先的冲击，同时也给传统意义的“吃”注入了值得注意的内涵。驻足在家，人们普遍感触到了“吃”的困惑，饱尝到了“吃”的危机，提升了厨艺水平，催生了外卖产业。愈来愈多的人已经深谙文明用餐的重要。吃，必须节约；吃，要新鲜、卫生、煮熟；吃，不可以吃法律禁止的野生动物；吃，要保持一定的社交距离；吃，还需得用公筷、公勺。近期，政府不遗余力拉动经济的一个突破口，是繁荣地摊经济，其主要内容也还是百姓的食品、日用品。至于兴办名目繁多的美食街、美食节、美食广场，也都是贴近百姓、启动经济的有力之举。 经验告诉我们，个人家庭也好，单位地区也罢，在吃穿用方面，最是能看出是否奢华，最是能看出社会风气和文化影响怎样。倘使能力、实力允许，条件、环境允许，“吃”出追求，拉动消费，欢乐人生，自当无可厚非。不过，尽管如此，还是应该郑重地警醒国人，“吃”，不能挥霍，不可铺张，不要攀比，不容浪费！ |
|
|
