食谱| 松露珍珠鸡配香草味土豆泥

松露珍珠鸡配香草味土豆泥

好看又好吃，充满异国情调的传统节日佳肴。

准备：45分钟

烹饪：1小时30分钟

静置：1晚

材料：4至6人份

食材：

• 12片黑松露

• 1.8公斤牛角形长土豆

• 300毫升全脂奶

• 400克冷的软黄油

• 1只珍珠鸡（大约3斤重）

• 1根香草

• 5克盖朗德粗盐

• 1撮细盐

烹饪步骤：

• 把珍珠鸡的脖子皮轻轻剥开，把松露片均匀地摊开放在皮下。然后把珍珠鸡放在密封的锅子里，放在冰箱中冷藏至翌日，让松露的香味渗入鸡肉中。

• 用循环风模式，把烤箱预热至180°C。把珍珠鸡放入烤箱中烤1小时15分钟至1小时30分钟。在此期间，将土豆去皮洗净，切成大块。将土豆和粗盐放入开水锅中，煮30分钟，直到土豆变软。

• 将香草纵向劈成两半，用刀尖挖出香草籽。在另一个平底锅中倒入牛奶、1/4的黄油丁和香草籽，用中火加热。在这个锅的上方，用蔬菜研磨器把土豆磨成泥，落入锅中，大力搅拌。加入剩下的冷却黄油，并再次搅拌。撒上盐。把土豆泥搅拌均匀后，摆在盘子里，和松露珍珠鸡搭配食用。

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佐餐饮料：

红酒：波美侯