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煎炒烹炸，郫县豆瓣的用途是多种多样的，一份普通的回锅肉因为郫县豆瓣的加入而增色不少。但是最近有些粉丝在后台问：为什么豆瓣蘸着不好吃？为什么炒着炒着就糊了？为什么根本就没有酱香味啊？ 郫县豆瓣作为川菜的灵魂所在，居然会有人说它不好吃？！有被震惊到。小编不禁开始反思，是不是郫县豆瓣的用法不够普及，那么接下来，就给大家普及一下不同级别郫县豆瓣的正确使用方法，赶紧get√起来，让它为你的菜品增香添彩。 郫县豆瓣的酱香味是发酵而来的独特风味，发酵时间越长，酱香味就越浓，而经过高温烹调，能更大限度的激发郫县豆瓣的酱香滋味，刚买的郫县豆瓣是没有经过烹调的，不建议直接食用噢。  通常市面上能买到的郫县豆瓣分为红油豆瓣、一级豆瓣和特级豆瓣这三种。不同的豆瓣是按发酵年份来划分的，红油是发酵3-6个月的豆瓣，一级是发酵1年以上的豆瓣，特级是发酵3年以上的豆瓣。发酵年份越久酱香滋味越浓郁，口感越醇厚。 01 红油豆瓣  红油豆瓣适合烹饪小炒，高温猛火能够迅速激发豆瓣的香味，在炒出红油之后，就能加入其他配菜了。红油豆瓣炒出来的菜色泽红润有光泽，卖相是非常漂亮的。 菜品应用 麻辣水煮牛肉
水煮牛肉，是川菜的传统名菜之一，主要原料为牛肉、豆芽，辅料主要是辣椒等，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。 02 一级豆瓣  一级豆瓣因为发酵时间较长且淀粉含量较高，宜用文火炒制，油温保持在70-90°最佳，一级豆瓣特别适合做传统的烧菜和炒制火锅底料，有酱香味的同时也有辣味。 菜品应用 重庆鸡公煲
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡的变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据需要调节，分微辣、中辣、重辣各味型。 03 特级豆瓣  特级豆瓣因3年的发酵时间且没有任何油脂和添加剂，所以非常干，在使用之前，应先和清水按照10：1的比例进行混合，然后倒入热油中，小火慢慢炒制，浓郁的酱香味瞬间就扑鼻而来。 菜品应用 香辣虎皮鸡爪
虎皮凤爪是一道色香味俱全的菜肴，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。 以上就是三种不同级别郫县豆瓣的基础用法，你get了吗？
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