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家常菜版鱼香肉丝，是由肉丝、笋丝和黑木耳，应该再加胡萝卜丝，我今天没有就没加，菜中有荤有素，成品色香味俱佳，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，非常下饭。  要想鱼香肉丝炒的好吃，四川红泡椒必不可少，炒制前一定要将它剁碎，炒时要炒出红油，才能成菜色泽红润；其次肉丝要炒得嫩, 腌制肉丝时可以先加入少许水，让肉吸入水分，这样即使火候把握的不好也能把肉炒得鲜嫩，炒时大火快速滑炒；再一个关键点就是鱼香味汁的调制，一般糖和醋的比例为2：1即可，料酒、生抽和淀粉一起加入提前搅拌均匀，可依个人口味稍做增减，盐、酱油、糖、葱姜蒜末调制而成，此调料虽与鱼并不沾边，却能做出鱼香味，很是神奇吧。 原料：里脊肉 黑木耳 笋丝 红泡椒 姜葱蒜 小葱 酱油 醋 糖 料酒 淀粉 油盐 做法： 1. 准备好原材料； 2. 肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀腌制一下； 3. 烧锅水， 加入少量的盐， 将笋丝焯一下； 4. 调制料汁： 1勺酱油、2勺糖、1勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐， 搅拌均匀备用；  5. 烧热锅， 下入腌制过的肉丝翻炒； 6. 将肉丝翻炒变色后盛出备用； 7. 再次烧热锅，下入剁碎的红泡椒煸炒出红油； 8. 再下入葱姜蒜末爆香；  9. 加入肉丝翻炒，直至泡椒汁均匀裹在肉丝上； 10. 再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒； 11. 翻炒几下后倒入准备好的料汁； 12.大火将汁收到粘稠即可；  13. 盛入盘中， 撒些小葱末。
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