营养专栏丨从中西医角度看：千元的燕窝是不是智商税？

最近“把糖水当燕窝卖”这一事件，又把饱受争议的燕窝推到了风口浪尖，于是燕窝的那些神奇功效到底是真是假这一问题又让很多人“掐”了起来，今天我就分别从西医和中医的角度来分析一下燕窝，让大家看明白。

首先说说燕窝究竟是什么？

燕窝是雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种燕类分泌出来的唾液，通俗一点来说就是燕子的口水，再混合其他物质所筑成的巢穴，其主要产于马来西亚、印度尼西亚、泰国和缅甸等东南亚国家及中国的福建和广东沿海地带。

燕窝按其质地分为白燕、红燕等。传统中医学认为，燕窝有润肺养阴的功效，是一种名贵的中药和天然滋补品。燕窝中蛋白质含量在66%以上，脂肪含量很低，仅有0.2%左右，所以燕窝属于高蛋白、低脂肪食品。

现代医学分析，燕窝中的氨基酸种类丰富，其中含有赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等7种必需氨基酸。据最新的文献数据报道，燕窝中的水解氨基酸含量可达57.80%~61.40%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的47%左右。

燕窝真能美容养颜益智大脑？

但是燕窝里的主打营养成分也是我们最关注的成分是唾液酸，也就是燕窝酸，是从燕窝中的复合蛋白质中提取出来的成分，那这个物质有什么用呢？

唾液酸是一类九碳单糖衍生物的总称，大约有50余种，唾液酸具有多种生物调节功能，如抗老年痴呆、抗病毒、抗炎症和抑制白细胞的粘附等。燕窝中唾液酸的含量是所有天然食物中含量最高的（仅次于母乳）。

有动物实验发现，唾液酸可以改变大鼠的行为、提高其记忆力，仔猪补充唾液酸，能有效的提高其学习能力和记忆力。而燕窝正是这个原因被商家利用大肆宣传，成为深受消费者追捧的滋补佳品，但是目前这些实验仅仅是有动物实验的的数据支撑，在人体中的变化尚待研究。

另外还有实验研究数据表明，不同的燕窝其唾液酸含量在3%～15%左右，而这些数据是针对干燕窝来说的，如果你买到的是掺假的燕窝可能含量就更微乎其微了，再加上每天摄入的燕窝量并不多，同时考虑它在人体的吸收率，唾液酸也就显得更少了。

当然，唾液酸并不只是燕窝所特有的物质，它广泛存在于脊椎动物、哺乳动物及多种植物组织中，其中动物脑灰质中含量较多，此外像唾液、胃液、血清、尿液、眼泪、母乳中都会有一定的唾液酸。唾液酸的主要食物来源是母乳，所以有的配方奶粉中也会加入唾液酸，同时也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中，最重要的是，其实我们人体的肝脏就能合成唾液酸。

血燕一定更好？

除了白燕窝之外还有被称为营养价值更高的血燕窝，而血燕窝也不是传说中的燕子为了筑巢累到吐血，其中红色的血红蛋白被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白而产生的。其实血燕窝是金丝燕筑巢于山洞的岩壁上，岩壁内部的矿物质透过燕窝与岩壁的接触面或经岩壁的滴水而慢慢的渗透到燕窝内，其中铁元素占多数的时候便会呈现出部分不规则的、晕染状的铁锈红色，所以被称之为血燕，而且由于是筑巢于山洞的岩壁上，所以造成重金属超标的可能性比较大，吃太多血燕可能会造成亚硝酸盐中毒。

而且其实从营养成分上来看，白燕窝跟血燕窝所含有的营养成分几乎一样，而且由于血燕窝非常稀少可能就会造成市场假冒伪劣的产品就比较多。

除了成分上的分析，如果遇到一些无良的卖家，燕窝在工艺上可能是存在一些危险的，前面提到，燕窝主要原产于东南亚地区，是燕子在吃了海中的一些海藻之后经过消化，消化腺分泌物和他们的绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，而且由于“燕洞”的产生环境依附于岩壁或墙壁，这就意味着有一部分矿物质、重金属或者其他的一些杂质会进入其中 。天然燕窝里还会混杂燕子的粪便，去除这些杂质的工艺又很繁琐，有一些商家为了让燕窝看上去白净会选择用漂白剂进行漂白处理，而且蛋白质过敏者食用燕窝还可能会造成过敏的发生。

中医如何看待燕窝？

最早记录燕窝的医书古籍《本经逢原》记载:“燕窝能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。”

《本草求真》则载:“燕窝入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也，是以虚劳药石难进，用此往往获效。”

中医方面认为燕窝性平、味甘，具有补肺养阴、益气补中、化痰止咳之功效，可入药，也可当点心食用。凡久病体虚、瘦弱乏力、气怯食少的人群，都可把它作为滋补品。

可将燕窝洗净，浸半小时后取出，放入碗内，加适量水，另加莲子或赤小豆、冰糖上锅蒸。待燕窝至粘稠状时，一碗美味的燕窝莲子羹或赤豆燕窝羹即成。燕窝莲子羹可改善高血压、失眠等，可在临睡前服。赤豆燕窝羹润肺止咳，可改善痰中带血等症状，适合在早晨空腹服用。如可以用燕窝与银耳、冰糖适量炖服，可改善干咳、盗汗、肺阴虚症。

过去燕窝比较少见，物以稀为贵，但是现在我们应该理性看待燕窝，不要盲目的去相信那些夸大的宣传，其实从营养学价值角度来看它其实也就是一种普通的食品，特别是和他高昂的价格相比。如果条件允许，可以理性购买食用。如果条件有限，做到膳食均衡，坚持锻炼也能拥有一个健康身体。