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今天是2020年最后一天，也是暖暖陪伴您的第1860天。暖暖预祝大家新年快乐，平安喜乐，新的一年家的味道与您同在❤ 中国人对吃饺子情有独钟，对于北方人来说更是餐桌上不可或缺的美味。年三十吃、初一吃、初五吃、头伏吃、冬至吃...（就没有不吃的节日 当全国大降温遇上元旦小长假，那就更得备上它了。  元旦小长假大家准备怎么过？这里再三叮嘱，钟南山院士的最新提醒：出行要注意戴口罩、做好防护。不鼓励大家出国和去国内列为中风险的地区。 暖暖嘛，心里早就盘算好了，全家齐上阵动手制作一道不一样的【冰花羊肉煎饺】，和面、擀皮、拌馅、包饺子、煎制等每人负责一项。 热热闹闹，有说有笑中忙活完。既温馨又满足，可比出门有意思多了！等饺子出锅热气腾腾，由于自己也动手，吃起来格外香。  吃过猪肉、牛肉馅饺子，那您吃过羊肉馅的饺子吗？没吃过的暖粉，注意啦，看完今天的文章这一锅一定要抓紧安排上。 不仅鲜嫩多汁、皮薄馅多，冬季吃羊肉还有暖身又滋补的作用，可比猪肉馅好多了。再加上高颜值的冰花，分分钟刷爆朋友圈。 很多人都包过饺子，大多暖粉疑问：明明自己买了最好的食材，做出来的饺子却不鲜不香？尤其包过羊肉馅的人都说膻腥味大，不鲜嫩。  那是因为拌馅没做好！最忌讳放啥调料，必须放啥调料，按照技巧来拌馅。 今天暖暖就将何大厨压箱底的羊肉饺子调馅秘诀，手把手教会大家！看完今天的视屏和图文步骤，保证厨房新手也能0失败~ 1、食材是关键：羊肉最好选择三分肥七分瘦的，这样做出来的饺子干柴，口感才好。羊肉上的白筋膜一定要事先去掉，否则剁馅费劲。 2、想要鲜嫩多汁，打水是关键。一般来说羊肉打水的比例是：1斤羊肉4两水（水包含所有料汁，不仅仅只有花椒水）。  3、去掉羊肉的膻腥味，一碗花椒水足以。 花椒水的制作很简单，用开水浸泡一会，晾凉后捡出花椒，便成花椒水，用花椒水比直接用剁碎的花椒粒口感好多了。 4、羊肉+萝卜（白萝卜、胡萝卜）=绝配！ 今天大厨用到的是胡萝卜，口感甜脆，还富含植物纤维以及多种胡萝卜素。可以促进肠道蠕动，对增强身体免疫力有帮助。 何大厨秘诀：胡萝卜想要口感好，必须用擦丝器。其次，胡萝卜丝不焯水不杀水，直接下入羊肉馅中可以保证包制时馅料不出水，煮制或煎制时汤水溢出，一口爆汁。  和普通饺子不一样的是，今天这道【羊肉煎饺】还在底部淋上一层漂亮的冰花糊，既高颜值又好吃！完胜猪肉、韭菜馅的水饺。 万能冰花糊：1勺面粉加10勺水、2勺油调制而成。按照这个方子，煎出来的锅贴底部金黄酥脆、内馅鲜香浓郁，光想想都止不住口水。  在家做的时候，暖暖特意多做了一些分给周围的邻居们来品尝，果然都纷纷竖起大拇指。 暖暖温馨提示：锅贴的正确打开方式，一定要趁热吃，烫口了也不松口！哪怕冷锅贴回去热一下都会失了风味~（ 戳视频↓跟着暖暖和大厨一起将这道不一样的饺子端上元旦的餐桌吧，家人一定会对你的厨艺爆赞！ 冰花羊肉煎饺  ▲点我，我是视频 食材 羊肉/胡萝卜/花椒/葱姜 白胡椒/黄豆酱油/甜面酱 料酒/红花籽油/面粉/油盐 做法 - 1 -  食材处理：羊肉两面分别切成十字花刀，最后将羊肉切成肉丁，用刀剁成肉馅备用；胡萝卜用擦丝器擦出细丝备用。 - 2 - 调馅：花椒提前用温水浸泡，羊肉馅中倒入少量花椒水和少许盐搅拌至起黏；然后加入白胡椒粉、盐略拌后再次加入花椒水； - 3 - 大厨窍门：加甜面酱或黄酱是老北京人的口味做法，不喜欢的暖粉可不加。 红花籽油富含78%的亚油酸，被称为“血管清道夫”、口感醇香。调馅时加一点，对人体有益又美味，点击购买大厨同款☟ 倒入黄豆酱油、料酒、甜面酱或黄酱打一会；最后加入葱姜碎、红花籽油搅拌均匀即可。 - 4 - 包制：羊肉馅和好后，将胡萝卜丝直接盖在羊肉馅上先不用搅拌，包制时再拌一部分包一部分即可。 - 5 - 煎制：锅中底油，放入包好的饺子煎制；待底部出现小焦壳，倒入少量水加盖熟制一会。均匀倒入调制好的冰花糊（1勺面粉加10勺水，再倒入2勺油调制而成），开大火加盖焖。 - 6 - 最后：冰花煎成酥脆的状态，不一样的【冰花羊肉煎饺】即可扣盘出锅，完成~ 暖暖有话说： 前段时间收到一个有意思的暖粉留言，大致的意思：看完“设置星标关注”干货，终于抢到了每日打卡早到榜前三名。 可以说是非常不易了，毕竟每天抢沙发的“铁杆暖粉”那么多 喜欢今天这道【冰花羊肉煎饺】记得点亮文章右下角的在看和赞，给暖暖和大厨加个鸡腿哟❤ 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲荷叶蒸辣烧排骨 ▲红煨肘子 ▲冰花豆皮八宝肉卷 ▲白菜馅饺子不出汤 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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咽口水ing）
