怪味鸡块

折叠 编辑本段 做法一

制作:

1、 鸡宰杀煺毛去内脏洗净，入沸水中氽去血水，洗净。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出，用原汤浸泡冷却。把姜茸、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤、芝麻酱、白糖、酱油、味精、香油拌匀。

2、 绿豆芽用沸水氽熟捞起放入窝盘打底。

3、 将鸡宰成一字条放于绿豆芽上，淋入调料，撒上熟芝麻即成。

说明:

掌握好煮鸡的火候，鸡在80度水温下锅，约12分钟后起锅，并用原汤浸泡，这样才能保持鸡的水份和嫩度。

折叠 编辑本段 做法二

材料

主料:鸡肉 400克

辅料:大葱 70克

调料:盐 3克 酱油 8克 白砂糖 10克 酱油 5克 花椒粉 5克 醋 5克 芝麻酱 10克 香油 10克 味精 2克 辣椒油 10克 芝麻 10克 各适量

制作工艺

1.此菜中的鸡块为已熟的鸡块，将其摆码整齐;大葱洗净将葱白切丝放在上面，叶另作他用。调料中的芝麻为炒香的熟芝麻。

2.用小碗一只放芝麻酱油调化，放精盐、酱油继续搅，咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀，放花椒面、辣椒油再搅成清浆状，吃时再放入炒香的芝麻。

3.上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。

折叠 编辑本段 做法三

用料:

鸡腿1000克，孜然50克，熟芝麻(白、黑)各50克，葱沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，面粉适量，盐适量。

制作:

1、鸡腿剁成小块，放入缓慢流动的清水中半小时，祛除血水，捞出淋干水分，把麻椒，盐，味精，面粉等料搅拌均匀腌制20分钟。

2、把油烧至中温，然后把腌制好的鸡块放入油中，炸至9成熟，然后捞出。控干油。(第一遍目的是使鸡块炸熟)

3、在控干油的过程中把油温升至高温，然后把第一遍炸好的鸡块再放入高温的油中，炸至金黄色，捞出。(这一边的目的是使鸡块的外观好看，口感焦酥)

4、把葱、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒(根据口味放置)放入一个器皿中，然后泼上热油，使材料的味释放出来。

5、把炸好捞出的鸡块放入泼好油的料中搅拌均匀。

说明:

第一遍和第二遍的油温度一定要控制好，这样才能是鸡块吃起来口感里嫩外酥。

一般的风味都是云南风味，所以怪味鸡块也称为"云南怪味鸡块"怪味鸡块

折叠 编辑本段 做法四

烹制材料:

主料:三黄鸡(半只)、黄瓜(1条)、姜(6片)

调料:油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、酱油(2汤匙)、蜜糖(2汤匙)、米醋(2汤匙)、盐(1/3汤匙)，淀粉(1/2茶匙)、老抽(1汤匙)

烹制工艺:

1、黄瓜洗净切片;姜切片备用。

2、将鸡切成块，切掉肥肉，洗干净后放入冰水中备用。

3、烧热2汤匙油，爆香姜片，下鸡块快炒2分钟。

4、将鸡块炒至六成熟时，下2汤匙料酒，2汤匙酱油快炒。

5、待鸡肉将熟时，下1汤匙老抽、2汤匙蜜糖，盖上锅盖转中火煮约2分钟。

6、用1汤匙生粉加凉水拌成生粉水，缓缓倒入镬内，将酱汁炒成勾芡，起锅盛入盘内。

7、将黄瓜用少许盐腌制片刻，用开水涮一下，摆放在盘子周边点缀。

厨师贴士:

1、鸡煮熟后立即放入冰水中，可使鸡皮表面胶质凝固，原味不会散失，肉质保持鲜嫩。

2、炒鸡块时加些许料酒，可以辟除鸡的血腥味。

3、蜜糖不可下得太早，否则鸡肉容易烧焦。