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原料： 五花肉500克，梅菜干100克，姜1块，大蒜2瓣 调料： 老抽2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15ml），海鲜酱3汤匙（45ml），排骨酱2汤匙（30ml），芝麻酱1汤匙（15ml）  做法： 1）先将梅菜干用清水冲洗几遍，洗去浮土后，用清水浸泡至梅菜全部泡软。 2）将五花肉洗净，仔细检查猪皮部分，如有猪毛，要用镊子清除干净，然后切成长10cm，宽8cm的大块。姜切成片。大蒜去皮拍散备用。 3）锅中倒入清水，放入姜片和五花肉块，用大火煮开后，撇去浮沫，改成中小火继续煮约20分钟，直到用筷子能轻松穿透肉块为止，捞出沥干水分，或用厨房纸巾擦干表面的水分。 4）平底盘中倒入老抽，将五花肉块的表面都均匀的涂抹上一层老抽，并腌制5分钟。 5）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入五花肉，双面煎制上色后，取出自然冷却。然后切成片，越薄越好，如果切不薄，也至少切成3毫米的片。 6）把大蒜放入碗中，调入料酒，海鲜酱和排骨酱，芝麻酱用10ml温水调释后也倒入碗中，将所有酱料都搅拌均匀，盛出一半，然后将肉片放入碗中，肉皮一面朝着碗底。 7）用盛出一半的酱料将梅菜搅匀，然后铺在肉上。 8）蒸锅中倒入水，大火加热待水开后，将碗放入锅中，盖上盖子，用中小火蒸30分钟即可。蒸好后，扣入盘中食用。 超级啰嗦： **在不同的地区，这道菜有着各种各样不同的做法。现在有了现成的酱料做调配，对于年轻的主妇而言，就会更加方便，味道也更有保证。 **如果你所在的城市能买到“芽菜”，用油煸炒一下，用来代替梅菜，做出来的味道也很好吃呢。 **蒸制的时间比较长，蒸锅中记得多放一些水，或随时关注锅中的水量，以免烧干锅哦。 |
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