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蜂蜜是蜜蜂的主要产品，是蜜蜂的能源来源。在人类历史上很长一段时间以来，蜂蜜一直是重要的碳水化合物来源，也是直到1800年工业糖生产开始取代它之前唯一可广泛使用的甜味剂。目前，世界蜂蜜年产量约为160多万吨，是主要的天然食品甜味剂，具有许多生物学和功能特性，在医学上主要用作伤口敷料成分，蜂蜜中除了葡萄糖和果糖以外，还具有许多其他成分，尤其是酚类。 在不同类型的蜂蜜中发现总酚含量为56至500 mg/kg，具体取决于蜂蜜品种。蜂蜜中的多酚主要是类黄酮（例如槲皮素、木犀草素、山奈酚、芹菜素、高良姜素），酚酸和酚酸衍生物。黄酮含量可以在2至46 mg/kg蜂蜜之间变化，蜂蜜中的多酚含量与蜂蜜的抗氧化活性以及抗菌和免疫激活以及其他特性有关。 免疫激活特性 有机构研究了蜂蜜对小鼠胸腺依赖性抗原绵羊红细胞和胸腺非依赖性抗原（大肠杆菌）的抗体产生的影响，根据这项研究，口服蜂蜜可在针对胸腺依赖性和胸腺依赖性抗原的初次和二次免疫反应中刺激抗体的产生。 据报道，蜂蜜刺激细胞培养物中的T淋巴细胞繁殖，并激活嗜中性粒细胞，在一项研究中，人类接受了每日补充蜂蜜的饮食，连续两周每天摄入1.2 g/kg体重的蜂蜜，其效果如下：观察到血清铁增加20%，血浆铁蛋白减少11%，单核细胞增加50%，淋巴细胞和嗜酸性粒细胞百分比略有增加，免疫球蛋白E（34%）的天冬氨酸转氨酶（22%）和丙氨酸转氨酶（18%），乳酸脱氢酶（41%），空腹糖（5%）和肌酸激酶，最后血液中铜含量增加（33%），锌和镁，血红蛋白和细胞充盈量略有升高，蜂蜜在体外可增加B和T淋巴细胞和中性粒细胞的增殖。在大鼠的另一项研究中，与蔗糖喂养的对照组相比，蜂蜜喂养的小鼠导致淋巴细胞增加。 益生元和益生菌的作用可以间接诱导的免疫刺激作用，蜂蜜促进人体消化的重要作用与蜂蜜中的寡糖有关。这些蜂蜜成分具有类似于果寡糖的益生元作用，低聚糖相对比较活跃的，这些低聚糖以协同作用的方式发挥了益生元的作用，而不是单个成分之一，从而导致双歧杆菌和乳酸菌的数量增加。根据对五种双歧杆菌菌株的体外研究，蜂蜜具有促进双歧杆菌菌株生长的作用。 蜂蜜也能促进人体肠道双歧杆菌的生长。在另一项研究中，蜂蜜在体内（大鼠的小肠和大肠）和体外都增加了嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的构建，而蔗糖却没有产生任何作用。蜂蜜对从人类粪便中分离出的3种乳酸杆菌显示出益生元的活性，尚不清楚是否所有类型的蜂蜜都具有益生元的作用以及某些蜂蜜是否具有更强的益生元作用。目前研究表明多种蜂蜜已显示具有益生元活性，不同种蜂蜜的益生元活性强弱不同。 从理论上讲，含有更多低聚糖的甘露蜜应具有比开花植物蜂蜜更强的益生元活性。有必要对单花蜂蜜的益生元活性进行更多的研究。当添加到酸奶中时，蜂蜜可改善双歧杆菌和乳酸杆菌细菌的生存能力。蜂蜜已成功用于改善印度酸奶产品的益生特性。鼠尾草蜂蜜、苜蓿蜂蜜（其低聚糖含量不同）与蔗糖，高果糖玉米糖浆在促进酸奶生产中常用的乳酸菌和双歧杆菌的生长，活性和生存能力方面进行了比较。所有研究的甜味剂均支持所研究菌体的生长，从蜂蜜中分离出的乳酸菌（LAB）可恢复常见的微生物群，并防止感染，对人单剂量使用时不会产生有害作用，瑞典益生菌功效研究小组的一项研究表明，新鲜蜂蜜含有益生菌双歧杆菌和乳酸杆菌细菌。 在2014年的一项研究中，发现了一种独特的乳酸菌（LAB）菌群，它与蜜蜂共生，并且在全世界的新鲜蜂蜜中大量存在。LAB共生物是造成许多蜂蜜特性的未知因素的来源。LAB对严重的伤口病原体，例如耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌（MRSA）、铜绿假单胞菌和耐万古霉素的肠球菌（VRE）非常有效。此外，蜂蜜中的其他活性成分如蛋白质、脂肪酸、有机酸、挥发物和过氧化氢等业发挥了相应的作用。 (来源：Antiviral properties of the bee products: a review；Stefan Bogdanov) |
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