【原】品尝鹅肉

品尝鹅肉

作者 ▏莲子

前些年成都的农贸市场鸡鸭很多而鹅肉少见，就记得很多年前流行过“九尺鹅肠”火锅，却不知鹅肠被“生抠”以后的鹅肉被销往何处？莫不是流落到洛带的“新民饭店”做成了远近闻名的油淋鹅？

近来漫步街头，发现市面上卖卤鹅的铺子又多起来——“鹅仙居”“稻香鹅”“海棠邻家”等，卖鹅肉的多起来了，但都是卤鹅。

其实鹅肉是优质蛋白质，少脂肪少胆固醇，富含人体需要的十几种氨基酸及烟酸，只要身无湿热无皮肤病都可以吃，还特别适合冬季进补养身。

去年寒冷隆冬时节，应老朋友邀请在本城“一品天下”聚会，餐厅名曰“花溪清汤鹅”。餐厅在二楼，上得台阶就看见门口一大片鲜活而绿莹莹的菜苖:这是用了十几个箱子种的茼篙，这创意真独特，养眼而别具一格。

人到齐后，一盆热气腾腾的鲜汤鹅肉上来了，鹅肉细嫩汤味醇香，大家吃得兴趣盎然，不时的又烫些菌姑及时鲜菜下去；而那盘由鹅翅鹅头鹅肫鹅掌组成的卤味拼盘更是锦上添花。众人吃肉喝汤拈菜，随意摆着幽默有趣的龙门阵，每个人都觉得心情舒畅，其实吃什么是第二位的，关键在于跟什么人一起吃，何况今天的菜肴确实美味可口。我却在满意之余觉得似乎少了点什么，一时也想不出少的是啥。过后出得餐厅门，那一片绿莹莹的茼蒿又出现在眼前。哦，刚才忘了上一盘它！下次，下次吧。

回家的路上我还在回味，想起几年前在广西北海吃鹅肉的事。

早知道两广人爱吃鹅肉，却没想到人家的烤鹅做得如此可口。那次在北海逛过有名的老街，进了一家当地很有名气的“华叔快餐店”。虽名为快餐店，这里菜品却很丰富，我们点了几个这家店的招牌菜，服务员重点向我们推荐她们的烧鹅。

当烧鹅端上来，那颜色就让人惊艳:油润红亮、斩块均匀。我第一次吃到如此正宗的广式烧鹅，金红色的肉块醮上梅子酱，皮脆肉嫩鲜美多汁，说是烧鹅其实是烤出来的，真是大快朵颐呵。这么好滋味的烤鹅不是成都冒烤鸭能比的，我甚至认为北京烤鸭在它的面前也略逊三分。

第二天下午我们就要离开北海了，中午我建议再吃一次烧鹅，同行的人异口同声:“要得！要得!”又进了华叔的店，服务员认出了我们，笑着上前送来菜单。为节省时间，这一次每人点了一份套餐，当然都要的烤鹅套餐。这里的例汤值得一提，鲜美而精致：雪梨煲猪肺、莲藕煲排骨、虫草花煲鸭肉、山药鸡肉汤……虽说主菜是一样的，而这例汤的丰富使套餐变得美味有趣且更营养。大家兴致勃勃地吃饭，互相品尝着不同的汤，每个人都把面前的鹅肉吃了个干干净净。

吃完饭离开时，服务员热情地跟我们告别，我忍不住说了一句：“把你们的华叔店在成都开一家分店嘛！”我太喜欢这里的烧鹅了，如果华叔店真的开到成都，我会成为它的常客。人家的生意做得好，细节很重要。

回到成都后有一段时间我想念烧鹅，在城里的几家港式茶餐厅去找，但有点失望，找不到华叔家那种品相和味道，常常遇到的鹅肉是皮软色差味道一般，后来就不去了。这次吃到“花溪清汤鹅”让我惊喜，虽然这是另一种风格，但我还要去，下次去一定记得要一盘他们的茼蒿菜。

补：昨天在二环路橡树林路发现一家“粤式轩”餐厅，菜品倒还丰富，厨窗挂的烤鹅很有品相。进去点了一份烤鹅套餐饭，嗨，这家的烤鹅跟华叔店里的，有七分相似，就是没配梅子酱可醮，虽差强人意也聊胜于无，还可以去第二次，哈哈。

END