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主料：干猴头蘑150克。配料：冬笋150克，鲜蘑罐头1听，鸡蛋2个。  调料：精盐4克，绍酒5克，白糖1克，味精2克，鸡油20克，水淀粉15克，玉米粉20克。  制法： ①干猴头蘑用热水泡透捞出，用刀削去根部的皮，用凉水洗净，片成大薄片。 ②冬笋切成片，鲜蘑罐头打开倒入碗内。 ③鸡蛋去黄留清打入碗内，用蛋清加入玉米粉调匀成稀蛋清糊。 ④水烧开后把猴头蘑放入氽透捞出，用干布吸去水分。 ⑤勺内放水加热，待水七成开时，把猴头蘑放入蛋清糊中沾匀，然后放入水中氽透捞出，码入扣碗中，再放入鸡汤、鸡油、绍酒、精盐、白糖、味精，上屉蒸30分钟左右取出，把汤放出，将扣碗翻扣在盘中。 ⑥冬笋和鲜蘑分别用开水氽透捞出，倒去水，再分别用鸡汤、绍酒、精盐、白糖、味精烧开入味，再用漏勺捞出放在猴头蘑的两边。 ⑦把放出的原汤倒入勺内，再加鸡汤、精盐、白糖、味精找好口，用水淀粉勾稀芡，打开扣碗，把汁浇在猴头蘑、冬笋和鲜蘑上即成。  特点：形状整齐，鲜嫩味美。 |
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