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玉米面的营养价值很高，在粮食中，它的脂肪含量仅次于大豆。500克玉米面含脂肪20克，而且所含的脂肪是不饱和脂肪，有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢，对心血管疾病有一定防治作用。500克玉米面中含有蛋白质45克，比大米多75克。它的钙、磷、铁等成分的含量也比大米高。玉米还含有丰富的淀粉，500克玉米面可产热高达1834千卡，在谷物中是最高的。  玉米中的谷氨酸含量较多，它有健脑作用，能促进细胞的新陈代谢，有助于脑组织里氨的排除。玉米中的卵磷脂含量较高，有增加记忆力、防止动脉硬化的作用。玉米中的镁可抑制癌的发展，还能帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁促性肌体废物的排除。玉米中含有较多的粗纤维，对便秘有一定的防治作用。因此，多吃玉米面对人体是有益的。 除少数胃溃疡和十二指肠溃疡的病人应该少吃多餐外，一般人还是一日三餐，定时定量为好，这符合人体对饮食需要的规律。  人在清晨和傍晚时，精力最充沛，记忆力最佳，消化酶也最活跃。所以早餐最好安排在早晨7点钟左右，晚餐最好安排在傍晚5点半左右，这时消化率最高。但由于食物在胃里的停留时间大约为4～5小时，加上肝脏的转化能力是有限的，据说每次进餐之后仅能生成50克左右的葡萄糖供应大脑，而大脑每天却需要150克的葡萄糖。因此，中午必须进餐一次，时间最好安排在12点钟左右，这时也该是食欲最旺盛的一个阶段。其他时间就不需要加餐了。  一日三餐尽可能吃好，但不要吃得太饱，八成就够了。因为吃得太多，就超过了胃肠的消化能力，其消化率反而降低，而大量没有被消化的食物残渣与肠内细菌等形成粪便排出体外，久而久之就会使消化功能下降，影响人体健康。 |
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