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小编作为一名标准的“吃货”，尤其钟爱一些蒜蓉美食，例如蒜蓉娃娃菜、蒜蓉虾，蒜蓉生蚝……等等，每当看见这些蒜蓉美食都会忍不住的流口水。 将大蒜做成蒜蓉酱，再添加在菜肴当中，味道更加的香浓好吃，蒜蓉酱是每一道蒜蓉菜肴的灵魂，如果蒜蓉酱多不好，那么会直接影响到菜肴的味道。 很多人平时在家做的蒜蓉酱又苦又涩还不香，有一个重要的原因就是直接将蒜末下油锅炸，这种蒜蓉酱的做法是错误的，做蒜蓉酱时，牢记以下这3点，这样做出来的蒜蓉酱味道香浓还不苦，接下来我们一起来看一下吧。 蒜蓉酱制作技巧 1.蒜蓉过水 首先准备适量的大蒜剥去蒜皮后将大蒜用刀剁成蒜末，如果嫌麻烦可以用料理机代替直接搅成蒜末备用。 准备一个干净的盆，把剁好的蒜末放入盆中，倒入适量的水将蒜末清洗几遍，然后再浸泡10分钟左右，用清水浸泡蒜末的目的是去除大蒜中的苦味，因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇到高温后会变得发苦。 很多人平时在做蒜蓉时，直接将蒜末下锅炸，这样做是错误的，就会导致做好的蒜蓉酱吃起来味道发苦，大家要牢记这一点，蒜末下锅炸之前先清洗浸泡。 2.蒜蓉不要炸过头 把浸泡好的蒜末用筛网沥干水分，接下来我们将锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧至6成热时转小火，倒入一半蒜蓉下锅炸，用中火慢慢的炸，那么在炸制的过程中，尽量用锅铲不停的翻动以免蒜末糊锅，等到蒜蓉炸成金黄色倒入另一半蒜末，激发出蒜的香味，继续翻炒均匀即可出锅盛出。 炸蒜蓉事，要分两步去操作，如果直接将蒜末倒入锅中进行油炸的话，做出的蒜蓉香味不足，所以要先将一半蒜蓉进行油炸，最后倒入另一半蒜末，这样做出来的蒜蓉酱味道会更香更浓郁。 3.蒜蓉放凉之后再调味 炸好的蒜蓉不要着急调味，要等它凉透后再调味，如果直接调味的话，很有可能蒜蓉里面油的余温会将调料给弄出糊味。等蒜蓉晾凉后调入盐，白糖，生抽，蚝油，用筷子搅拌均匀即可。 做蒜蓉酱注意细节： 1，蒜蓉不要直接下锅炸，先用清水清洗几遍，然后再浸泡10分钟，这样可以有效去除大蒜的苦味儿，这样做出来的蒜蓉酱 香浓还不苦。 2，蒜末下油锅炸制时，尽量开小火油温不要太高，避免将蒜末炸糊炸焦。 3，蒜末要分两次下锅炸，先倒入一半蒜末炸至金黄色时，再倒入另一半，这样能更好的激发出蒜香味，做好的蒜蓉酱味道更香更浓郁。 记住以上这几点，保准你在家里做好的蒜蓉酱，蒜香味浓不发苦。喜欢的朋友赶紧在家试一下吧。 |
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