 1.川味麻辣香肠、川式腊肉分别蒸熟，麻辣香肠先切成长10厘米的段，再纵向切成薄片；腊肉改成片。 2.儿菜300克洗净，改刀成厚1厘米的片，摆入笼屉内，顶端铺入15片腊肉、20片腊肠。 3.取一口蒸锅，底部添入热水，摆上笼屉，带卡式炉走菜，上桌后当着客人的面点火，待上汽后蒸4分钟至儿菜成熟，即可开盖取出食用。  这款蒸锅，透气孔在其凸起的圆柱形上，加热时蒸汽从孔中逸出，自上而下循环地覆盖在原料上，加速成熟，且底部不会因“熏”上过多水汽而粘锅。走菜时在蒸锅底部添入热水，再将盛有儿菜、腊肉、腊肠的蒸屉摆在上面。 儿菜： 又叫抱子芥，其粗大的根部环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把母亲围在中间，因而得名“儿菜”。这种蔬菜生吃口感脆嫩，蒸熟变软后又较为多汁，一般多用于煮汤，可用莴笋代替。  儿菜真身 |
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