秋天正是丹桂飘香的季节，北方虽然少见桂花树，但是有瓶装糖桂花的存在，让我们远隔千里也能尝到桂花香甜的美味。
说到用桂花做的美食，最受欢迎的就是“桂花蒸米糕”，也叫雪蒸糕、顶顶糕。你看它像雪一样洁白松软，入口即化，淡淡的米香混合着糖桂花的香甜，再加上点儿软糯的豆沙馅，真是让人爱不释口。除了好吃，桂花还有润肺生津、滋阴止咳的功效。
用料和做法也很简单，我们在家就能做，一拌一蒸就搞定了。接下来一起看看做法吧。
用料：粘米粉200克，糯米粉100克，水150克左右，糖粉50克，豆沙馅150克，糖桂花适量。
模具：6寸加高圆形慕斯圈。
做法：
1.2. 称量准备好各种材料。粘米粉和糯米粉买袋装的用就可以。将粘米粉、糯米粉、糖粉倒在一起搅匀。
3.4. 分次加水，不停搅动，直到粉类能捏成团，但是一碰就散的状态。因为不同品牌的粘米粉和糯米粉吸水率不一定，所以加水量也不是固定的，要分次少量添加，不要一下加多了。
5.6. 将混合好的粉类过筛，筛网最好大一些，用刮刀按压着筛比较快。筛完就是如图蓬松细腻的状态。
7.8. 在模具中铺好屉布和油纸（方便脱模），用勺子将米粉轻轻舀入模具中，表面轻轻刮平，然后挤上一层豆沙馅。
9.10. 在豆沙馅表面再铺一层米粉，轻轻刮平后，再挤一层豆沙馅，如此重复，直到最后一层舀一些糖桂花，再用米粉覆盖好。放入加水的蒸锅中，盖好盖子，水开后大火蒸40分钟。
蒸好后取出晾凉，在表面舀少许糖桂花，再用刀切块，就可以吃啦。
小提示：
1.粘米粉也叫大米粉、籼米粉，是大米磨成的粉。把它和糯米粉混合，口感比传统只用粘米粉的桂花糕更松软一些。
2.蒸好的桂花糕要及时开盖，以免蒸汽水滴落在表面。
3.我用的模具是加高的，所以蒸的时间比较长。如果做薄一点儿的，蒸二三十分钟就差不多了。想知道是否蒸熟了，可以用勺子背面轻轻按压表面，如果感觉糕体有弹性，又没有粘上粉粒，就是熟了。
4.如果蒸好的米糕出现开裂，说明米粉偏干，需要增加水量；如果口感偏硬实，不松软，说明水分太多，需减少加水量。
5.没有屉布的话，也可以用保鲜膜兜底。
6.做好的米糕需密封冷冻保存，要吃的时候重新蒸5分钟左右即可。
