炒菜的规律 01 爆香葱姜蒜 所有炒菜都是:3分钟/120℃/速度1 02 如炒菜加肉 如果炒菜加肉丝或肉片,爆香时间可以延长2~3分钟,在爆香时「肉」与「葱姜蒜等香辛料」一起加入。
03 放菜和调料 放入菜和调料继续再炒,大多数菜类4~6分钟都会熟,若菜量多,超过半锅,可炒7分钟左右。
温度Varoma 蒸煮键(持续加温模式),如果锅内有水,代表是100℃,并产生蒸汽;如果锅内有油,它会升至120℃。 所以炒菜时用它,锅内有水的情况下,就会产生蒸汽,让菜更容易、更快做熟;如果锅内油比较多,温度可持续升高,最高到120℃。 炒菜的时候建议用:温度Varoma 炒菜时刀头的设定 01 爆香时,刀头不用管,默认正转即可,因为葱姜蒜不怕碎。 02 放肉或菜以后,刀头一定要设定反转再炒,反转就是刀背推动食材,所以菜不会碎。 (机器TM5如上图) (机器TM6如上图) 炒菜时速度的设定 01 炒菜都用第一档,最慢速小勺即可,小勺就相当于人工拿铲子炒菜一样。 02 如果芯片食谱上写的是速度1,怕碎也可以设定为小勺,速度1就是搅拌的速度稍微快一些,菜翻炒的更均匀一些。 03 如果食材比较多、质地不容易碎,可用速度0.5或1,可更好的带动食材翻炒。 当你掌握不好的时候,蒸煮炖炒都用小勺哦,稳稳的不会错! 备注:在炒菜过程中,如果发现炒的不均匀,可以适当的把速度(反转)调整到1~2,可更好的让菜入味、颜色更均匀。 蒸食物的规律 01 蒸食物温度的规律 只要用蒸屉蒸东西,就需要蒸汽,温度必须要用Varoma。(100℃和120℃蒸东西是蒸不熟的。) 02 蒸食物刀头的设定 蒸东西时,主锅如果是水或不怕碎的汤品,刀头就正转;如果主锅内是炖的肉类或者煲汤,有怕碎的食材刀头就反转。 03 蒸食物速度的设定 速度3以上都是用来搅拌和打磨,所以蒸煮炖炒都用速度小勺哦,稳稳的不会错!若食谱里写的是速度1,也可参照食谱操作。 04 蒸食物时间的设定 在特殊情况下,如主锅做着汤品,上面同时利用蒸屉蒸东西做一锅多菜时,时间设定就以用时最长的时间来设定。
备注:所以引导操作设定好的时间/温度/速度,都可以按照自己需求随意调整更改。 (识别小程序,可观看全国体验店直播课) |
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