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泡腐竹时,可别放到水里就泡!

2021-01-14  627685

做菜,很多时候会用到一些“干货”,比如香菇、木耳、干黄花菜、腐竹、紫菜等等。

今天我们要说的是腐竹,明明是豆制品,为什么要叫腐竹?

原来是因为它形似竹枝状,才被称为腐竹。虽然是个素菜,但却一向被素中之荤。

然而,要说腐竹有什么不好的地方,那就是泡发干腐竹太耗时了!

处理过腐竹的人都会知道,其实想要吃腐竹之前先要浸泡一下,这样子煮起来的腐竹才会更快的熟透。

没有泡过的腐竹,如果直接放到锅里面去煮,就会发现有些辅助都已经烂掉了,但是有些腐竹还是夹生的。所以在这里要提醒大家一件事,那就是腐竹千万不要放到水里就泡。

因为如果放到冷水里面去泡的话,即使泡了很久都很难把腐竹拐弯的地方泡透;但如果说拿开水来泡的话就会发现,腐竹都泡烂了,拐弯的地方也没有泡透。那么,饭店的腐竹为什么那么好吃,到底是怎么做的呢?

在这里教大家一个饭店所经常使用的方法,保证浸泡过后的腐竹不夹生,而且所花费的时间还短。

第一步:我们先加腐竹,给掰成一小段小段的。这样做可以方便我们泡发。

接着准备一个小盆子,把掰好的腐竹放进去。往里面加入适量的温水,水温在40度左右就可以了,记住水温不要太高,因为水温太高的话,会让腐竹变得太软,影响韧性。

第二步:然后往里面倒入少量的食盐,食盐可以加快腐竹吸收水分。接着再倒入两三瓶盖左右的白醋,白醋可以使腐竹更加的有韧性。

第三步:用一个盆子倒扣在腐竹上,这样做可以很好的缩短腐竹的泡发时间,静置三分钟。

三分钟后腐竹就可以完全的泡发好了,而且软硬也刚刚好,韧性也是非常不错,无论是炒菜还是煲汤凉拌菜都是非常不错的。

这个三分钟快速泡发腐竹的方法,是吃饭的时候饭店厨师偷偷告诉我的,这样泡出来的腐竹又嫩又滑,大家试一试吧。

如何辨别真假腐竹

1

不是淡黄色的不要买

关于腐竹的颜色,有的人认为腐竹颜色越浅越好,也有人认为腐竹颜色越深越好,其实这两种说法都不对。腐竹是由大豆制成的,优质的腐竹应该是淡黄色的,鲜亮光泽。

如果在购买腐竹时,看到腐竹暗淡没有光泽,颜色黄中带白,或是呈深黄色和黄褐色,有可能是用了硫磺,千万不要购买。如果腐竹的表面有斑点,很有可能已经过期或发霉,这样的也不要购买。

2

无豆香味的不要买

作为豆制品,优质的腐竹闻起来豆香味浓郁,无其他别的异味。如果腐竹闻起来没有豆香味,甚至有霉味、臭味或其他不好的味道,很可能是由于变质产生的味道,这是劣质的腐竹,大家不要购买。

3

不易折断的不要买

在购买腐竹时,可试着折断腐竹进行观察。优质的腐竹大多为片叶状和枝条状,易碎易折,轻轻一掰就能断掉,而且折断处为空心,没有虫蛀和霉斑等杂质。

如果腐竹掰起来不易断,折断处又是实心的,或是有虫蛀、霉斑等,说明腐竹已经受潮或变质,大家就不要购买了。一般劣质的腐竹还会有较多折断的枝条、碎块和实心条。

编辑 / 黄骞文

资料 / 高质量生活家

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