制作腊肉时，不要直接腌制，学会多做一步，腊肉鲜香入味，特别香

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导读：制作腊肉时，不要直接腌制，学会多做一步，腊肉鲜香入味，特别香

冬天是腌制腊肉的季节，每年到了冬天，人们就开始忙活起来。这时候，不管是南方还是北方，大家都有一个共同的目标，那就是腌制腊肉。腌制腊肉其实是一个比较麻烦的事，从购买猪肉到腌制晾晒，所耗费的时间长则一个月，短则一个星期，但是不管是多久，它相对于其他美食来说，就是一个耗时的事情。不过，人们当然不会因为耗时而放弃腌制腊肉，毕竟冬天腌制腊肉已经成为一种习俗与传统，这是大家割舍不掉的。

说起制作腊肉，大家在冬天腌制腊肉的节奏其实都不一样，因为腌制腊肉有一个重要的条件，那就是要在10度以下的温度制作，而每个地方变冷的情况不一样，所以大家制作的时间也就不一样。我家这段时间的温度刚刚好，所以我在前几天就把腊肉腌制起来了。在制作的时候，我根据我朋友的意见，及时纠正了一个错误，那就是不能直接腌制腊肉！要在腌制之前多加一步，这样腊肉才能做的鲜香入味，特别香。下面我就把我制作腊肉的方法分享给你们，感兴趣的朋友一起来看看吧。

【制作腊肉】

我们需要准备的食材：五花肉、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶

第一步：准备适量的五花肉，五花肉肥瘦相间，制作成腊肉口感特别好。把五花肉上面的毛处理干净，然后把五花肉切成长条，切好装在盆子中，在盆中加入适量的料酒，用手把料酒涂抹均匀，涂抹好后腌制一会儿，腌制30分钟左右。

第二步：同时，把锅清洗干净，然后开火把锅上的水分烧干，然后把备好的盐、八角、桂皮、花椒、小茴香和香叶倒进锅中，开小火慢炒，炒的时候边炒边搅拌，注意不要把调料炒糊了；等到炒出香味之后就可以关火了。

第三步：肉腌制好后，把炒好的盐和香料倒进肉盆中，用手涂抹均匀，要保证猪肉每个地方都被涂抹上，这样才能腌制入味；涂抹好之后，再用手把肉挨个揉搓一会儿，让盐均匀的包裹在上面。揉搓好之后，把盆子密封好，上面压一个重物，把肉放在阴凉的地方进行腌制，腌制6天左右即可。腌制的时候，每天进行倒箱，把下面的肉放到上面，把上面的肉转移到下面。

第四步：等到腌制好了，在肉上面扎个孔，穿上绳子，绳子穿好之后就可以放在太阳下晾晒了，等到晾晒10天左右，腊肉差不多就晾晒好了。晾晒时间自己掌握好，喜欢吃硬的，就多晒一段时间，喜欢吃软的，这些天就足够了。等腊肉制作好后，用保鲜袋把腊肉装好放在冰箱保存即可。

技巧总结：

1、腌制的时候，盐和肉的比例一般是1斤肉15克盐，大家根据肉的量来调整盐的量即可。

2、在腊肉进行腌制之前，要多做的一步就是炒盐和香料，这样调料的香味才能被激发，在腌制的时候才能腌制入味。

制作腊肉时，不要直接腌制，学会多做一步，腊肉鲜香入味，特别香！以上就是制作腊肉的全部过程，喜欢这种方法的朋友，可以动手试试，味道十分不错哦。