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制作蜜汁叉烧，最佳的制作肉部位是肥瘦相间的梅花肉，五花肉次之，搭配上秘制酱汁腌制，经过烘烤让油分收紧，肉质焦酥，咸中带甜，酥脆中带有软嫩质感，色泽油润红亮，焦香气息让人迷醉，尝一次就难以忘怀。 而叉烧肉在家制作也很简单，能用烤箱烘烤，做出烧腊店采用大圆炉烘制的焦酥质感，也能用简便的电饭锅焖焗，还能有酱汁残留，拌饭一流，而制作叉烧的美味，腌料才是关键！分享家庭腌制方法，咸甜酥嫩，肥而不腻，下面小鹿把叉烧肉的家庭腌制配方分享给大家，感兴趣的朋友，不妨在家尝试制作。 ◇ 「家常叉烧&材料清单」： 肥瘦适中的五花肉750克，红腐乳1块，腐乳汤汁1勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒少许，白酒1勺，糖1勺，十三香，蒜末 ◇ 「制作过程」： 步骤1｜五花肉清洗干净，把水分吸干放进盆中，先加1块红腐乳和1勺腐乳汤汁，并用勺子把腐乳碾碎抹匀在五花肉表面。 步骤2｜加入1勺白糖，1勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，少许料酒，1勺白酒，一丢丢十三香，一小把蒜末。 步骤3｜戴上手套，上手把调料和肉块抓拌均匀，让汤汁能被肉块均匀吸收，抓拌大约5~10分钟。 步骤4｜抓匀后封上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制不低于3小时，腌制过夜更佳，五花肉块吸收汤酱更入味。 步骤5｜腌制好的肉块可以用电饭锅焖焗，也可用烤箱烘烤均可，电饭锅焖焗的叉烧肉感更湿润，有汤酱，而烤箱烘烤，则能让油脂适当烤漏，更肥而不腻。 烤箱预热后，上下火180度，叉烧肉架在中层，烘烤30分钟。 步骤6｜30分钟烘烤到点后，把叉烧肉取出翻面，继续烘烤20~25分钟，最后5分钟注意观察叉烧肉，只要周边的肥肉带有焦状，即可出炉了。 叉烧肉出炉后，稍微放凉冷却，切薄片即可品尝，咸甜适中，酥嫩油润，品尝叉烧肉，记得要搭配时令蔬菜或几片生蒜一同品尝，虽说叉烧肉卖相油润感十足，味道属于肥而不腻，但吃多了胃口也容易腻歪，搭着时令蔬菜或生蒜吃，能解除品尝叉烧肉后所带来的油腻感，吃得更满足。 不管大家选用的是烤箱制作，还是简便快捷的用电饭锅制作叉烧肉，腌料才是叉烧肉美味的关键！选用红腐乳和腐乳汤汁腌制的叉烧，味道比用叉烧酱腌制还要浓郁入味，咸甜酥嫩，肥而不腻，味道比烧腊店、茶餐厅更有劲。 |
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