这道菜可能我今年做过的最麻烦的一道菜😂,但是看着家人都捧场,辛苦了2-3天准备,也算值了😊
用料
佛跳墙的做法
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泡发所有的海鲜食材,海参和鲍鱼仔提前两天泡发,花胶隔水干蒸15分钟后,放冷水里泡发24小时左右。其他海鲜材料泡发1晚上洗净即可,鲍鱼干泡发后洗净切花。
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洗净鸡肉,猪蹄和排骨
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把鸡肉排骨和猪蹄焯水一下
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把鸡肉排骨和猪蹄放入砂锅中,加适量姜片,大葱和火腿,加2.5升左右水,大火煮开后,小火煮4-6个小时。
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煮到汤变成最初的一半左右的浓汤即可。
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在煮高汤期间,我们来处理其他的:花菇泡发2个小时后洗净切花,竹荪泡30分钟左右洗净。羊肚菌泡30分钟左右洗净,然后可以把虾滑酿进花胶,竹荪或者羊肚菌中。
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冬笋切片焯水一下
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鹌鹑蛋煮熟后剥壳,白菜切段,西兰花洗净。
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锅里放适量油,放入姜蒜炒香后,倒入所有过滤干水的海鲜食材翻炒几下,加入生抽,黄酒和冰糖,然后加入一点之前熬好的高汤焖煮15分钟左右即可。
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开始把姜片,冬笋和白菜铺在锅底,然后加入之前烧好的鸡肉排骨和猪蹄,然后加入鹌鹑蛋等所有食材依次摆放好。
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最后倒入熬汤的高汤和炒过海鲜食材的汤汁。
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大火煮开后,小火焖2个小时左右即可。
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看起来很鲜美吧?我闻了一天的香味,都快闻饱了,哈哈
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大口吃一个酿了虾滑的羊肚菌!太鲜美嫩滑了!
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