作者:金钰倩 浙大附属邵逸夫医院营养科 营养师 审稿:冯丽君 浙大附属邵逸夫医院营养科 科主任 咸味为食物中最基本的味道之一 而膳食中咸味的来源是食盐 (即氯化钠) 食盐主要来自于 海水、地下岩(矿)、天然卤(咸)水等 按来源可大致分为 海盐、湖盐、岩盐、井盐 以上开采的盐为粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发,可制得精盐。 日常我们多使用加碘精制盐(普通食盐) 去除了大量杂质和微量矿物质 氯化钠含量为≥97g/100g(≥97%) 现在市面上销售的盐种类五花八门,低钠盐、无碘盐、海藻盐、玫瑰盐、竹盐,打着不同的旗号,价格却上涨许多,这些盐真有那么好吗? 低钠盐 低钠盐是以加碘食盐为基础,添加了一定量的氯化钾(约含30%)和硫酸镁。 低钠盐的钠含量占65-80%。(QB/T2019-2020) 钠摄入过量或钾摄入不足都可能导致血压升高, 增加心血管疾病风险。 日常饮食可以优先考虑低钠盐。但并不是说低钠盐好,就可以多吃哦。 不是所有人都适合低钠盐! 高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者*等应慎用。 *因为部分降压药有保钾作用,,低钠盐相对增加了钾含量,体内血钾易升高,常见的药物有螺内酯、氨苯蝶啶、卡托普利、缬沙坦等。若不确定自己到底服用的是什么药,可以咨询专科医生。 低钠盐包装都有该提示 碘盐/无碘盐 不少盐还标注着“加碘盐”或“无碘盐”。 到底是有碘的还还是无碘的好? 碘是合成甲状腺激素必不可少的原料。 其对人体生长发育、脑发育、新陈代谢等起到极大的作用。 1996年起我国开始实施全民食盐加碘 国家标准食用碘盐中碘含量的平均水平 ( 以碘元素计 ) 为20 mg/kg~30 mg/kg 现在有许多人认为:现在营养那么好,哪里需要加碘盐;碘盐吃多了会得甲状腺癌等…… 事实的确如此吗,我们真的需要换成“无碘盐”吗? 当然不行,目前尚无证据表明食盐加碘与甲状腺癌高发的现象有关联。 我国是一个自然环境普遍缺碘的国家。因此,碘缺乏病防治是一项长期工作,我们仍需食用碘盐。 小提示 甲状腺功能亢进患者应该限制碘摄入,尽可能忌用富碘食物和药物。 海藻盐 市面上也可经常看见“海藻盐”,价格要比普通碘盐贵。海藻盐中的碘主要为海藻碘,其中20%左右的有机碘,更有利于储存利用。且其热稳定性较普通无机碘盐好。别的方面跟普通碘盐一样,正常看待就好了。 竹盐 竹盐是将日晒盐装入三年生的竹筒中,用天然黄土封口两端,将竹筒放入特制的炉窑中进行高温煅烧后提炼出来的物质。 竹盐制作工序繁琐,所以价格也增加不少。 烧制过程中,竹子和黄土中的钾、钙、镁等元素可能会少量进入盐中,但每日用盐≤5g,这其中矿物质摄入非常有限,几乎可以忽略不计。 玫瑰盐 属岩矿,主要来自巴基斯坦地区的盐矿。因含比较多的铁元素,呈现出粉红色,因此得名。 现在比较风靡的一款盐,颜值高,但价格也贵。 商家常打着“营养功效”的旗号吸引大众。 与精盐相比,玫瑰盐所含铁、钙、镁等元素确实相对较高(如下图),但其含量仍很少,远远达不到人体推荐摄入量,所以并起不到保健作用。 以下为权威机构检测部分元素含量 总结
参考文献: 1、GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐 2、GB 26878-2011 食品安全国家标准 食用盐碘含量 3、QB/T2019-2020 中华人民共和国轻工业行业标准 低钠盐 4、范志红. '高档盐'真的物有所值?[J]. 饮食科学, 2015, 07(7):8-8. 5、中国居民补碘指南.中华医学会地方病学分会.2018.5 6、制定竹盐国家标准的条件已成熟.食品安全.2020.9 |
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