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食盐是烹饪中最常用的调味品，其主要成分是氯化钠，钠在调节体内的渗透压、维持酸碱平衡、保持神经和肌肉兴奋性方面，有着十分重要的作用。但是！盐摄入过多，容易导致血压升高，加重心脏负担。 怎么能既让菜肴咸淡可口，又能减少钠的摄入呢？低钠盐是目前营养界普遍认同的较为理想的选择。 低钠盐 普通食盐中98%以上为氯化钠, 而低钠盐则是用氯化钾等代替一部分氯化钠, 使氯化钠的含量降低到75%以下, 从而减少钠的摄入量。低钠盐老幼适宜, 也特别适合高血压患者。 需要注意的是，低钠盐中钾离子相对增高，患有肾脏病、肾功能不全者不宜食用。如果钾不能有效排出体外，堆积在体内容易造成高血钾，从而引起心律不齐，甚至会导致出现心脏衰竭的危险。 除了低钠盐，食盐还有碘强化营养盐、植物盐等。 碘强化营养盐 碘强化营养盐是世界卫生组织公认的防治碘缺乏病的最经济有效的强化食品。碘对人体健康至关重要，它在人体内能合成甲状腺激素，对人体的基本生命活动、体格发育、脑发育都有重要作用。《GB 26878-2011食品安全国家标准食用盐碘含量》规定在食用盐中加入的食品营养强化剂，包括碘酸钾、碘化钾和海藻碘。 注意！市场上有一种产品叫海藻加碘盐，该的产品名字虽然也有“海藻”两字，但其只是添加了海藻调味液。海藻调味液虽然也有海藻成分，但没有经过碘的提取工艺，其几乎不含碘成分。 植物盐 植物盐是指从植物有机体进行提取、用纯粹物理流程和工艺，各种元素比例符合人体要求的一种平衡盐类，对人体的微量元素平衡、机能调节和新陈代谢及健康具有一定促进作用的新型食用盐。
那么，日常生活中怎样做到科学减盐呢？ 减盐的方法 在日常生活中, 应多吃清淡饮食。腌制食品在腌制过程中, 需要大量放盐, 此外, 腌制食品中还含有硝酸盐和亚硝酸盐等, 因此要不吃或少吃盐腌食品。方便面、火腿肠和一些咸味休闲食品中的氯化钠含量也较多，也应适当节制。除了盐和酱油之外, 很多调味品中都含有大量氯化钠, 比如鸡精、豆瓣酱、黄酱、豆豉、海鲜汁等, 使用这些调料时应减少放盐。 改变烹饪方式。如果烹饪时早早的放盐, 盐就可能渗入食物中, 吃菜的时候把放的盐都吃到肚子里了。做菜时提倡在菜肴即将成熟时再放盐，这样既能起到调味的作用, 又可以少摄入盐。 选用低钠盐。盐的摄入量常由味觉、风味和饮食习惯决定，低钠盐虽然钠含量减少25%，但咸味减少得并不多，是比较理想的减盐方法。 Tips：食盐的存放 食盐应该存放在有盖的容器内，忌暴露放置。长期与空气接触，盐易吸潮；碘盐中的碘酸钾在潮湿、高温、通风的情况下，易分解；盐极易被酱油、醋等液体调味料浸染。 避免用金属容器存放食盐。因食盐的主要成分为氯化钠，易发生化学反应，腐蚀容器，污染食盐。 碘盐最好不要放在灶台上，因为灶台上往往温度较高，容易造成碘酸钾分解，从而降低碘含量，影响碘盐的质量。 不论是普通食盐还是低钠盐，都应该少吃为妙，每天不超过5克。少盐就是少钠，减少盐的摄入是降低高血压发病风险的重要举措。 参考资料： 1.《浅谈食盐分类与科学选用》，盐科学与化工，2017 2.《食品和你的生活》，广东省食品安全学会，2018 |
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