 揭秘网红古早味蛋糕做法，抖而不回缩，黄金比例配方，棉花般柔软！ 说起蛋糕，这是很多人都喜欢的一道甜点，蛋糕也有好多种，但是我还是对古早味蛋糕情有独钟，不愧是网红蛋糕，吃上一口，就会被深深的爱上，口感非常的细腻，像棉花般的柔软，但是想要做到让它抖而且不回缩，还是要学会用黄金比例的配方加上下确操作手法，在家就可以轻松做出这个网红的蛋糕了。  下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们一起来动手做起来吧，太好吃了。 【古早味蛋糕】 食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）90克、鸡蛋6个、牛奶60克、玉米油70克、糖65克、盐1克、柠檬汁或者白醋几滴 成品数量：以上食材是一个八寸的用量，我成品中的长条模具是用上述一半的用量 制作过程： 1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用，不至于操作中手忙脚乱的，如图所示。  2、先将玉米油（无味的植物油即可）倒入耐高温容器中，然后放入微波炉中高火2分钟，如图所示。  3、将加热后的玉米油取出来，小心不要烫着哟，倒入另外一个容器中，如图所示。  4、趁热将低筋面粉过筛到玉米油中，如图所示。  5、将上述混合的食材，利用硅胶刀象平时我们写英文字母Z那样，划写的方式，将低筋面粉划拌至无干粉无颗粒的状态即可，再加入牛奶及盐，同样的方法，将倒入的牛奶再次划拌至均匀，如图所示。  6、继续将蛋黄放入，鸡蛋分离，蛋黄放入上述我们拌至均匀的面糊中，蛋白另外放入一个无水无油的干净盆中，如图所示。  7、继续用像我们写英文字母Z那样，将放入的蛋黄同样划拌至细腻的蛋黄糊，这样蛋黄糊部分就制作好了，如图所示。  8、接下来，再来打发一下蛋白部分：将蛋白中滴入柠檬汁或者白醋几滴，先将蛋白 打发至全部是粗大的泡泡时，倒入糖的用量的三分之一，继续打发至粗泡泡变成细小的均匀的小泡沫时，再倒入总糖量的三分之一，同样继续打发至蛋白出现纹路时，将剩下的最后三分之一的糖倒入，最终将蛋白打发至提起打蛋器头，其顶端为自然的鹰嘴状态，如图所示。  9、将打发好的蛋白分两到三次同前面我们做好的蛋黄糊混合，用快速轻盈的翻拌手法，混合成均匀的蛋糕糊，如图所示。  10、将上述拌好的蛋糕糊倒入到模具中（模具提前放入油低，为了更方便脱模），同时将模具震一下，将里面的大气泡震出去，然后找一下底盘，在底盘中倒入凉水，水的用量可以达到蛋糕模具的1.5-2厘米左右即可，如图所示。 11、烤箱提前进行预热，设置温度为140度，时间为40分钟，开始进行烘烤即可，如图所示。 12、这是在烤箱中烤了20分钟时的蛋糕状态，太可爱了，如图所示。 13、马上就要烤好了，一个个全部都鼓鼓的哦，如图所示。 14、烤好，直接取出来，先趁热将模具震一下，将里面的热气第一时间震出去，如图所示。（可以直接脱模，将其倒扣放凉，其实不倒扣放，我试了，也一样的，并没有回缩） 15、去除油纸，放凉后可以食用喽，特别松软细腻。 [小贴士]： 1、食材中盐的用量可以不放，放入是为了更丰富其口感。 1、将打发好的蛋白同蛋黄糊部分混合时，一定要用快速轻盈的翻拌手法来操作，不要去划圈，以免消泡。 2、低筋面粉一定要过筛，这样不会有颗粒，还会让成品的口感更加松软细腻。 3、在打发蛋白的时候，同时将烤箱进行预热，这样等蛋糕糊翻拌好后，烤箱预热也好了。 4、烤箱品牌不同，所用温度及时间也会有所差异，具体要熟悉自家烤箱温度来灵活操作，以上仅为一个参考温度。 |
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