玉米茸焗澳龙、腐竹炝蘑菇、竹燕白玉座

玉米茸焗澳龙

食材&配料：

小澳龙1只、玉米粒120克、芹菜粒10克、胡萝卜粒10克、葱20克、姜20克、盐5克、黄油40克、料酒20克

做法：

1. 龙虾对半切开，放上料酒、葱、姜，上蒸笼蒸至五成熟
2. 玉米粒煮熟后打成蓉，再加入黄油、盐、熬至上劲
3. 将熬好的玉米蓉浇在蒸好的龙虾上，撒上芹菜粒、胡萝卜粒，放入烤箱230度烤5分钟即可

腐竹炝蘑菇

食材&配料：

腐竹、口蘑5个、香葱少许、干辣椒丝、味粉10克、盐5克、辣椒油适量、香醋15克、白开水、干辣椒、大豆油

做法：

1. 干辣椒用凉水泡一夜后控干，加入大豆油熬出辣椒油
2. 干腐竹用温水泡开，白开水中加入香醋、盐、鸡精、味粉调味备用
3. 泡好的腐竹切成丝，冲凉加入鸡精、味粉、盐调味
4. 所有的食材必须晾凉，才能保证口感，如图摆盘即可

竹燕白玉座

食材&配料：

竹燕10克、冬瓜20克、松茸菌10克、竹笙帽5克、枸杞2克、上汤20克、盐5克、糖3克、鸡粉2克

做法：

1. 冬瓜环放入上汤中调味蒸软
2. 其它的主料也用上汤煨制入味
3. 摆好造型，用上汤勾芡淋在食材上即可