香辣韭菜炒花蛤 用料： 花蛤370g；韭菜一把；生姜几片；干辣椒五六个；蚝油半勺；甜面酱半勺；生抽小半勺；色拉油适量；；盐一点；芝麻油几滴 做法： 1、买回来的花蛤先放清水里，加一点盐和几滴香油，吐吐沙子。时间就是看自己，充裕就多吐会儿，着急吃半个小时就差不多了。 2、这个时候把配料准备一下，韭菜洗干净切长段，生姜、干辣椒洗干净切段。 3、炒锅加一点水，把花蛤倒进去，中火。 4、花蛤个个爆开了，这个过程特有趣。等爆口开大，两个壳差不多平的时候就用筷子夹出来，一个个夹。有的不怕热的,要耐心等一下下才会开，不行就把火调大，残忍如我。(-__-)b 5、开口的过程花蛤会吐出很多沙子，估计是热吐的，哈哈哈...你会看到没有肉的那个壳里面会有黑色点点，这就是吐出来的脏东西。所以要拿着一个个在水龙头下冲洗片刻，把吐出来的沙子脏物洗干净。 6、还是那个锅...但是要把刚才的水倒掉清洗干净，里面有吐出来的沙及脏物。热锅凉油，把姜、辣椒段、蚝油、甜面酱放进去爆出香味。 7、把清洗好的花蛤倒进去翻炒几下。会颠锅的尽量颠锅翻炒，用铲子容易让肉脱落。 8、加生抽和小半碗水，大火翻炒，至汤汁收完。这过程也很快。 9、把韭菜放进去，翻炒几下就可以关火出锅了。因为韭菜遇热就熟，所以快速几下就好。 蒜香蒸芹菜叶 材料：芹菜叶150克、香油半汤勺、面粉半小碗、酱油2汤勺、香醋1汤勺、大蒜半头。 做法：1.选择干净完整的芹菜叶，用清水洗干净后，在用小苏打水浸泡15分钟。 2.泡好的芹菜叶再冲洗后控去水待用。 3.芹菜叶放到一个大平盘中，比较好操作。把面粉分次筛入芹菜叶上面，用筷子跟着拨动，使每一个芹菜叶上都沾满面粉。 4.蒸锅烧开水，把裹好面粉的芹菜叶放入蒸锅，上汽后蒸7分钟即可。 5.蒸芹菜叶的时候，把大蒜切细。 6.放入酱油，醋和香油，拌匀。 7.蒸好的芹菜叶，取出晾凉。 8.把蒜汁均匀浇到秦菜叶上即可。 【胡萝卜炖羊肉】 食材: 羊肉1000g，胡萝卜四个，生姜一块，大蒜苗两根，大葱一段。 做法: 1.羊肉切块，大蒜苗切段，红辣椒切圈，生姜切片，胡萝卜切滚刀。 2.锅内放清水，放几片生姜，一勺料酒，羊肉冷水下锅，焯水后捞出冲洗干净。 3.锅内放油，放生姜爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放一块火锅底料，放入羊肉，放一勺料酒，一勺生抽，放盐，八角，桂皮，香叶，花椒，冰糖翻炒。 4.倒入开水，大火烧开后倒入电压力锅中，按羊肉键。 5.时间到，羊肉炖好。将胡萝卜倒入炒锅中，倒入羊肉，大火烧开后转中火，将胡萝卜炖软烂。 6.胡萝卜炖羊肉做好，放胡椒粉鸡精，放红辣椒，蒜苗即可出锅。 杏鲍菇芦笋炒鸡丁 食材：杏鲍菇3个芦笋，3根鸡腿肉，1个红灯笼椒1/2个，姜20克，蒜2瓣，蚝油30克，糖及盐适量腌肉食材:生抽酱油20毫升，料酒15毫升，白胡椒粉适量 做法： 1、鸡腿肉洗干净然后切成肉丁，加入生抽酱油和料酒、在放入白胡椒粉开始拌匀腌制20分钟。杏鲍菇洗干净切成丁，红灯笼椒切开，去籽切成丁，芦笋洗干净然后切丁;蒜切末，姜去皮切末。 2、先热油锅，爆香姜、蒜，在放入鸡肉快速翻炒至表面微上色;加入杏鲍菇、芦笋，快速翻炒至芦笋翠绿;在放入红灯笼椒、蚝油、糖和盐翻炒均匀至蔬菜完全熟透，出锅即成。 豆腐粉丝 [材料]豆腐 粉丝 小米椒 香菜 姜蒜 [调料]豆瓣酱 老抽 生抽 盐 香菜 [步骤] 1.先把粉丝发泡；小米椒、香菜、姜蒜切碎 2.先热油放入豆瓣酱、姜蒜炒香，再放入清水，豆腐、老抽、生抽、粉条、盐 3.煮到差不多以后放入小米椒、香菜就可以了 蒜苗辣炒猪肝 做法：1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分； 2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段； 3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片； 4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出； [杂菇鸡肉煲] 食材：鸡肉500克，香菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、平菇、杏鲍菇、茶树菇、黄花菜各一把；生姜一块，料酒一勺，植物油一勺，盐、生抽和蚝油少许。 做法： 1、鸡肉洗净斩成小块，香菇、茶树菇和黄花菜，提前泡发好，洗净备用，杏鲍菇洗净切成块，蟹味菇、白玉菇、虫草花、平菇一起清洗干净，生姜切成片。 2、起砂锅倒入油，放入姜片煸香，调成大火放入鸡肉翻炒片刻，淋入料酒炒出香味后，淋入少许生抽，翻炒均匀后倒入没过鸡肉的清水，大火烧开后放入香菇、茶树菇和黄花菜，盖上盖子调成文火，焖煮20分钟后，加入所有的食材，继续再焖煮20分钟。 3、出锅前加入盐和蚝油调味。 梅菜扣肉 食材：五花肉、梅干菜、油、盐、酱、冰糖碎、腐乳汁 做法： 1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。捞出擦去水分，趁热抹上酱油。 2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。 3.把炸好的五花肉切成大长片。取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。 4.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。 5.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。 6.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。 封飘香鲫鱼 食材：土鲫鱼1条约500克，蒜茸30克，葱花25克，洋葱丝10克。盐3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李锦记豉油6克，辣椒粉3克，高汤300克。 做法： 1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用。 2、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，然后加入蒜茸、豉油、味精、高汤烧制10分钟，收汁后撒葱花、辣椒粉，起锅装盘即可。 包菜炒粉条 食材：包菜、粉条、葱蒜、干辣椒、蒜苗、盐、生抽、蚝油、盐、鸡粉 制作步骤： 1、包菜洗干净后撕成碎片，粉条提前用冷水泡软，这样制作出的粉条比较筋道，葱切段，蒜切片 2、锅中烧油，油热之后先放入葱蒜和干辣椒煸炒 3、接着放入包菜翻炒，炒至包菜断生之后就可以放入粉条了 4、依据自己的口味调入适量的盐、生抽、蚝油翻炒均匀，期间可以适量加点水 5、等粉条变软入味后，放入鸡粉、蒜苗快速的炒均匀就可以上桌了 豆香鲳鱼 做法：1、鲳鱼身两面打深十字花刀，用适量的盐擦揉鱼身两面 2、毛豆子适量；八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量 3、锅烧热去油，光锅转小火，放入鲳鱼后转动锅子，锅铲配合将鱼每个部位煎到 4、将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边，锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香 5、将鱼扒向锅中间，转大火浇入一勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒 6、加入适量的水，水量要淹住鱼的大部分，加入适量的老抽再倒入毛豆子，再加入适量胡椒粉，扒均后大火焖煮5分钟 7、5分钟后，从鱼腹方向将鱼翻面，盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子，防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干，关火起锅 蒜苔炒肉丝1.把蒜苔掐掉头，洗干净切4-5厘米长的小段。放碗里加盐再加一点色拉油拌均，腌7-8分钟。加盐腌一下，炒出来的蒜苔更入味，加油锁住水分这样炒的蒜苔颜色碧绿，口感脆嫩好看又好吃。 2.把里脊肉切均匀的丝，打一个鸡蛋不要蛋黄只要蛋清。把蛋清到进切好的肉丝里，再加料酒、姜沫、一点色拉油、生抽用手抓匀腌10分钟左右。腌肉丝的时候不要放盐，如果放盐炒的肉丝会变老不好吃。 3.热锅后放适量的油，等油温五成热时把腌好的肉丝倒进去，翻炒等肉丝微微发白快速盛出。滑肉丝的时候火一定要大，动作要快整个过程控制在3分钟以内。否则滑的肉丝又老又柴，前面腌肉丝的工作白做。 4.锅里留底油放葱、姜爆香，倒入腌好的蒜苔翻炒，同时往锅里加十三香、味极鲜、接着倒滑好的肉片翻炒均匀，再来一点鸡精出锅。蒜苔加盐腌过的，我们在炒的时候就不要再加盐，各种调料里含的盐足够这道菜所需要的盐。 橙皮烧排骨材料：新鲜排骨 陈皮 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖 盐 做法： 1、排骨用冷水浸泡，浸去血水，排骨洗净沥干水份 2、油锅姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黄 3、调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右 4、排骨软烂后调入盐，并大火收汁 芝麻辣味炒排骨材料：猪排骨、白芝麻、干辣椒、葱花、蒜末各少许、生粉、豆瓣酱、盐、鸡粉、料酒、辣椒油、食用油适量 做法： 1.将洗净的排骨装入碗中，放入盐、鸡粉、料酒、豆瓣酱、生粉抓匀，使排骨裹匀生粉。 2.热锅加油，烧至五成热，倒入排骨搅散，炸熟后，捞出沥干油，备用。 3.锅留底油，倒入蒜末、干辣椒翻炒出香味。 4.放入炸好的排骨，淋上适量料酒、辣椒油炒匀，撒上葱花，快速翻炒均匀。 5.放入备好的熟白芝麻，炒出香味即可。 咖喱小龙虾用料： 小龙虾1斤；泰国咖喱膏适量；*洋葱，青椒，姜片，葱，生姜片，蒜，花椒粉适量；啤酒1罐；鸡汁，盐，糖，适量；椰浆适量 做法： 1.小龙虾处理干净备用 2.咖喱膏切成小块备用 3.洋葱，青椒，葱，姜片都切成斜刀片备用 4.热锅倒油，配料*倒入锅中小火翻炒，出香味 5.大火，倒入处理好洗干净的小龙虾，翻炒一分钟 6.切小块的咖喱在放入锅里翻炒 7.倒入半罐啤酒和椰浆，没过小龙虾，大火烧开，加老抽着色，转中小火收汁。 8.加鸡汁，盐，糖调味，装盘。 火爆猪肝食材：猪肝250克；洋葱100克（或者用青椒、玉兰片等）；红辣椒（或者红尖椒）20克；姜5克；蒜10克；泡红辣椒10克；盐适量；料酒1茶匙（5m）；淀粉1汤匙（15ml）；油3汤匙（45ml）；肉汤或者水1.5汤匙（25ml）；酱油1茶匙（5ml）；糖1/2茶匙（3ml） 做法： 1、将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红，辣椒切细丝。 2、猪肝切片，用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。 3、炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色5.放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味，加入洋葱丝炒匀倒入芡汁，炒匀即可出锅。 酸笋炒牛肉食材：青蒜 蒜苗 新鲜牛肉 大蒜 小黄姜 花椒 泡红椒 酸笋 做法 1、起锅烧油。放入一点点姜片，然后把切好的酸笋，还有泡红椒放进锅里，炒制一下，炒一分半左右，然后去除水分倒碗里备用。 2、另起锅烧油，放入姜片，花椒。炒出香味，然后把牛肉倒进锅里快速翻炒50秒左右，再把刚才炒制好的酸笋倒入锅里，然后快速翻炒入味。再加入少许盐、生抽、料酒，翻炒均匀。 辣子猪肝食材：猪肝350克、干辣椒段适量，青椒适量，花椒粒适量，白糖适量，盐适量，料酒1勺，淀粉适量，生抽1勺 做法： 1、猪肝清洗干净后切成薄片，用料酒，盐，生抽，味精，淀粉抓均匀腌制；干辣椒切成段，青椒洗净切成圈。 2、锅中油烧至七成熟，放入腌制好的猪肝滑散至变色捞出。 3、锅中留底油，放入干辣椒，青椒，花椒爆出香味。 4、放入猪肝，盐，生抽快速翻炒均匀出锅即可。 |
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