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猪肉白菜馅饺子怎么做?店主5步详细拆解,1个妙招饺子鲜香好吃

2021-01-20  迷茫的星...

猪肉白菜馅饺子怎么做?店主5步详细拆解,1个妙招饺子鲜香好吃!

猪肉白菜馅饺子怎么做?店主5步详细拆解,1个妙招饺子鲜香好吃

白菜的寓意吉祥,又名“百财”。它不仅营养丰富,水分充足,还种植广泛、价格低廉。白菜从幼苗开始就可以作为青菜吃,一直能吃到霜降收获,是各家各户冬天必备的蔬菜,北方家庭冬天要储存几百斤白菜,不管是清炒、做酸菜,还是炖菜、做馅都非常好吃。

虽然白菜的做法有很多,但是我还是偏爱用它包饺子吃。猪肉白菜馅饺子在冬天特别好吃,这是因为经过霜打的白菜糖份高,所以这个季节的白菜才清甜可口,用它和猪肉做馅包饺子,味道鲜美好吃。

猪肉白菜馅饺子怎么做?店主5步详细拆解,1个妙招饺子鲜香好吃

虽然猪肉白菜馅饺子好吃,但是调饺子馅还是有点诀窍,如果掌握不好,调出来的饺子馅不仅稀,还味道不够鲜,包出来的饺子当然不好吃。

我开了10年饺子馄饨店,每年冬天店里包的猪肉白菜馅饺子都非常畅销,下面我把做法分成5个步骤,详细拆解分享给大家,只要你按照这5个步骤来做,再掌握1个妙招,包出来的猪肉白菜馅饺子一定会鲜香好吃。

猪肉白菜馅饺子怎么做?店主5步详细拆解,1个妙招饺子鲜香好吃

猪肉白菜馅饺子的做法:

第1步:揉面团

准备2斤高筋面粉倒入面盆中,撒上4克食用盐、打入1个鸡蛋,分多次倒入1斤温开水,边倒边搅拌,把面粉拌成面絮。

把面絮用手揉成面团,一直揉到“面光、盆光、手光”为止。揉好的面团密封醒面10分钟左右,还要继续揉,把面团揉到外边光滑,中间没有气泡和气孔。

面团经过“3次醒面、3次揉面”,揉好的面团密封备用,等饺子馅调好,就能擀饺子皮了。

要点:

揉面团是做饺子皮的重要步骤,面团揉得好,擀出来的饺子皮才能劲道又耐煮。

虽然机器饺子皮包饺子省事又省力,但是要想饺子好吃,还得用手工揉面团、擀饺子皮。

猪肉白菜馅饺子怎么做?店主5步详细拆解,1个妙招饺子鲜香好吃

第2步:调猪肉馅

准备500克七瘦三肥的猪肉,用刀先切片,再切成丝,然后切成小丁,用刀剁成小颗粒状,不能剁成肉泥!

剁好的肉馅放入盆中调味,放入5克盐、蚝油50克、姜末30克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、味精4克、鸡精4克、十三香4克、胡椒粉2克。

把肉馅和调料按顺时针方向拌匀,然后分多次加入50克葱姜花椒水,边加水边搅拌,一直顺时针方向把肉馅搅拌起胶。

拌好的肉馅里加入50克料油,继续拌匀后放入冰箱冷藏备用。

要点:

调肉馅是猪肉白菜馅最重要的一步,猪肉的肥瘦比例要正确选择;调肉馅时要“先调味、再打水、最后加油冷藏”,这样调出来的肉馅鲜嫩多汁、不干不柴。

猪肉白菜馅饺子怎么做?店主5步详细拆解,1个妙招饺子鲜香好吃

第3步:白菜馅

大白菜做饺子馅不用焯水,直接切碎就能拌饺子馅。

因为白菜的含水量太高,有的白菜含水量能达到百分之五十之多,所以白菜切碎后要去掉多余的水分,才能拌饺子馅,不然白菜里的水分在饺子馅里,会让饺子馅变稀,稀的包不好饺子。

把1000克白菜切成小丁,加入10克盐揉匀,静置20分钟左右,用纱布拧干白菜里的水分备用。

要点:

白菜切得不能太碎,有点颗粒状拌在饺子馅里味道更好。

按500克白菜加盐5克的比例刹水,拧干水后的白菜拌饺子馅咸淡正好。

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第4步:调猪肉白菜馅

把拧过水的500克白菜,放入已经调好味的500克猪肉馅里,加入50克切碎的香葱、10克虾皮粉、50克料油拌匀,这样猪肉白菜馅就调好了。

要点:

猪肉和白菜的比例为1比1,加入虾皮可以让饺子馅更鲜美。

猪肉馅最好冷藏变稠后再调饺子馅,这样调好的猪肉白菜馅不会稀。

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第5步:包饺子

把已经事先揉好的面团搓条,揪成均匀的面剂子,每个面剂子大约7克左右。

把面剂子用手按扁,然后用擀面杖擀成饺子皮,放上调好的猪肉白菜馅,捏紧包成饺子。

锅里烧水,水开后下入包好的饺子,煮大约4分钟左右,饺子肚皮鼓起来就熟了,捞出来装盘即可。

要点:

饺子皮尽量擀得要薄,中间要比边缘稍微厚点,薄皮大馅的饺子才好吃。

如果包水饺,一定要把边缘捏紧,煮饺子时饺子馅里如果进了水,就会破皮漏馅。

猪肉白菜馅饺子怎么做?店主5步详细拆解,1个妙招饺子鲜香好吃

按照以上的5个步骤,包出来的猪肉白菜馅饺子,饺子皮劲道有咬劲、饺子馅鲜嫩多汁又清甜,特别是加了虾皮,让饺子馅更鲜香好吃。

猪肉白菜馅饺子怎么做?店主5步详细拆解,1个妙招饺子鲜香好吃!

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