调饺子馅时，加一勺这个调料，锁水又增鲜，大厨不轻易透露的妙招

不知不觉，下周一就是冬至了。很多地方冬至这一天都有吃饺子的习俗，其实现在的饺子不管是在南方还是北方，都是一道挺常见的食物了。我一般会趁着休息时间到菜市场买点新鲜猪肉和饺子皮，然后包上一大袋放冰箱冷冻室保存着，想吃的时候直接拿出来煮或者蒸就可以了。当然也有不嫌麻烦的朋友会自己在家揉面擀皮，不过个人觉得有点费时间，不过自己揉的面做出来的饺子皮口感确实很好。

虽说包饺子不是难事，很多人也都会做，但是记住一些有用的调馅技巧，包出来的饺子总归好吃些。毕竟饺子好不好吃，馅料就能直接说明问题。下面给大家分享一些实用的调馅小技巧。

一、猪肉选择 平时我们做饺子馅的时候，有很多不喜欢吃肥肉的人只用瘦肉调馅，其实，这样子做出的馅料肉质不嫩滑，甚至有点干柴。而如果你在做肉馅的时候挑选肥瘦比例三肥七瘦的肉，那么这个馅料就会更加鲜嫩。因为肥肉比例不高，其实吃在嘴里并没有特别油腻。

二、添加蔬菜 做饺子馅的时候我们一般会添加一些蔬菜，比如白菜、卷心菜、香菇、韭菜等等你喜欢的蔬菜。那么加多少蔬菜更加合适呢？这里建议大家蔬菜和猪肉的比例在1:0.5——1:1之间，这个范围是比较合适的。加蔬菜不仅能增添饺子的清香，同时荤素搭配也让我们这个饺子的口感更加丰富。

三、调味 我们都知道，搅拌肉馅的时候是需要添加适量的水以及一些其他的调味料，然后对馅料进行搅拌。那么你知道到底是先加调料还是先加水呢？

拌饺子馅的时候建议大家要先放调料，搅拌均匀后，再加水继续搅拌上劲，否则肉馅就难以入味。加调味料时，除了常见的盐、香油、生抽、老抽等以外，还可以放入一点蚝油。因为蚝油本身就是提鲜的，而且由于比较浓稠，在一定程度上也有利于我们饺子馅的固型，让它不容易出水，同时还能够提升饺子的鲜嫩度。

四、加水 为了让肉馅口感鲜嫩多汁，我们还会在搅拌的时候加入适量水，一般肉和水的比例是1:0.5，也就是一斤肉可以放半斤的水，大家以此类推。如果饺子馅里面添加的蔬菜很容易出水，比如白菜或者卷心菜，那么可以适当的减少一些水量。 加水的时候我们最好是加花椒水（用花椒粒浸泡过后的水）或者是葱姜水（用料理机将葱、姜、水一起打成汁），这能够帮助我们的饺子更好的去腥。这里不建议大家放料酒，因为饺子馅是被包裹在面皮中间的，当饺子整体受热时，料酒不能够通过自身的挥发带走猪肉的腥气，反而导致酒精气味残留在饺子中。

五、搅拌 给肉馅搅拌时，也不是一股脑儿把调料和水倒进肉馅里面后胡乱翻拌几下就行，而是必须沿着一个方向搅拌至肉馅上劲，看起来特别饱满，跟喝饱了水似的。这样调制出的肉馅才不容易散掉，而且鲜嫩多汁。

以上就是个人分享的调馅小技巧了，喜欢我的文章可以点赞关注哦，我会定期分享好吃的美食和一些美食小妙招~ 个人碎碎念：如果发现搅拌好的饺子馅有点出水，可以放入冰箱冷藏半个小时，这样肉馅会更加紧实，包的时候才不容易析出太多汁水，导致饺子皮不容易捏合。