 砂锅酱焗墨鱼仔 主料：墨鱼仔350克。 辅料：水发黑木耳50克、拍蒜10克、拍姜10克、干葱头10克、葱段10克。 调味料：鸡粉2克、浓缩海鲜汁5克、黑胡椒汁10克、蒸鱼豉油5克、鹰粟粉2克、盐2克、糖1克、料酒5克、胡椒粉1克、麻油13克。 烹饪步骤： 1、将墨鱼仔飞水，吸干水份，下调料一起捞味； 2、砂锅中放少许花生油，将小料放在盘中，捞好味的墨鱼仔排放好，大火焗至冒烟，改中火焗五分钟即可； 3、最后撒上葱段，香菜即可。  蟹黄炒鱼丝 特点：鱼丝洁白，肉质鲜香。 原料：草鱼1条（约750克），蟹黄100克，西芹100克。 调料：盐、味精各6克，鸡精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高汤30克。 制作： 1、将草鱼宰杀,然后去鳞、去腮、去头尾，从腹部取出内脏，将鱼肉沿中骨片下,撕去鱼皮,制成净鱼肉。 2、将鱼肉剁成蓉，放入容器中加入盐、味精各5克、生粉、蛋清调匀后朝一个方向搅打上劲,然后放入裱花袋中。 3、锅内放入水，烧至五成热时，将裱花袋中的鱼肉挤成细丝，边挤边下入锅中，直至鱼肉丝浮起（此时要用小火，挤鱼丝的速度要快）后捞出,控水；西芹切成段,放入沸水中大火汆1分钟,取出控水后放射状摆入盘中。 4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒1分钟,然后放入鱼丝同炒2分钟，加入鸡精、高汤、剩余的盐和味精调味后出锅，装入垫有西芹的盘中。  砂锅豆苗 特点：清香爽口，风味独特。 主料：龙须豆苗350克，肉泥50克。 配料：自制海鲜酱20克。 调料：生抽5克，自煎猪油30克。 制作方法： 1、豆苗洗净整齐摆入砂锅内。 2、肉泥、自制海鲜酱慢火熬制10分钟，姜放在豆苗上，加生抽、猪油。 3、上桌后，用卡式烧开，并用公筷翻炒，受热均匀后关火。 |
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