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香肠可绝非是中国特有的，在世界各地，香肠都是司空见惯的食物，从意大利到法国，从西班牙到德国，甚至仅仅是在德国就有大约1,500种不同种类的香肠。 据考证，香肠起源于公元前3000年，无论是在美索不达米亚，还是在古中国地区，似乎都有踪迹可寻。起初，香肠是选用边角料的肉碎，脂肪或是内脏，添加香料制成的，而香料的功能则是防腐。这种美味的食物在出现之后渐渐成为人们日常的饮食。香肠在各处落地生根的同时，也随着当地的物产、气候条件以及人们的饮食习惯加以改良，渐渐出现了各种原料、风味各不相同的品种。 广式腊肠 正宗的广式腊肠集“豉味、风味、香味、甜味”于一身。广式的腊肠口味偏甜，入口时能尝到微微的酒香。其花色品种繁多，什么生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠以及具有地方特色的东莞腊肠等，细数下来有几十种之多。 东莞腊肠 与普通的广式腊肠不同，东莞腊肠短而粗，在民间，素有“东莞腊肠，又粗又短”之说。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。其身长不到2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇之特点，是腊肠中的上品。 蛋黄凤凰盏 形似金元宝，寓意好意头。蛋黄凤凰盏大致是在广式腊肠的基础上做成的，底层是美味的腊肠料，上层加了一个咸蛋黄，混合出了另外一番更美味的新风味！ 川味腊肠 听到“川味”这两个字，我想你已经明白了它的滋味。川味腊肠，“麻”和“辣”是主角，也是这混合纷繁又深沉而鲜辣的百般滋味里的基调。温润油畅、麻得酥酥、辣的隐忍，唤醒你沉闷的胃和疲劳的舌尖，让它们开始在另外一个维度里狂欢。 梧州腊肠 “梧州腊肠”是梧州地方特产，历史悠久。二十七年(1901年)清光绪年间的“良田腊味”店便是第一家在梧州开业的腊味店。广东商人庄梦岩，是广东番禺人，他擅长肉食腊制工艺。年轻时，他在梧州沙街（今南堤路）绎前码头附近开了一间腊味店，他制腊肠，都是用优良肠衣、肥瘦肉搭配均匀的上乘猪肉和上好生抽。那时虽用手工加工，但腊肠色泽枣红，腊味浓郁、气味芬芳。 良田腊味店有一个铁木黑漆的金字招牌，上雕醒目的“良田”两字，店门口贴着对联：左边是“腊味专家”，右边是“驰名两广”，这八个字还印在店用的包装纸上，良田腊味以品质上乘深得顾客信赖。梧州解放后，几经改革创新，梧州香肠更上一层楼。其外形细长，色泽鲜明，味道鲜美，入口衣脆肉爽，甘香不腻，味微咸不太甜，烹制办法多样，煎炒烧焖蒸皆宜。因而远销港澳、日本、东南亚等国家和地区，深受广大侨胞和各界人士喜爱。 安昌腊肠 大家可还记得曾在《舌尖上的中国》里面露过脸的安昌腊肠吗？安昌腊肠因产于绍兴县安昌镇而得名。每到冬令时节，安昌腊肠挂满民居廊沿窗前、沿街廊下，为岁末年夜饭必备之菜，意味向慕“长久团圆”。 安昌腊肠制作极富地方特色，其制作用料十分考究，均选用上等精肉（以后腿精为佳），瘦肥搭配，以当地绍兴酒、手工酱油、糖等为佐料拌匀后灌入刮的薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒5-7天后即成。熟后的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、弯曲有弹性、切面肉质光滑、肥瘦分明，腊肠切面香气浓郁，略带甜味，油而不腻，色味特殊，胜似火腿。 莱芜香肠 旧称“南肠”，采用莱芜当地一种名为“莱芜黑”的黑猪肉制成。颜色呈现黑褐色，但这与黑猪肉没有关系，主要是食品较多使用酱油腌制的原因。北方人过去喜食颜色重的食品，较喜欢酱香口味，这也是鲁菜的特色。主要特点是黑褐油亮，味道香醇，是饮誉省内外的传统名吃。
如皋香肠 如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一，可与广式香肠媲美，被称为“如式”香肠。它起源于清同治年间，至今已有百余年的历史。取鲜猪肉肥瘦二、八搭配，加食盐、白糖、黄酒、姜葱汁合理配方，用猪肠衣灌制，自然日照风干。其特点条形整齐，肉质紧密，色泽鲜艳，香味浓郁，营养丰富。口感瘦肉嚼而不老，肥肉油而不腻。
鞍山肉枣肠 鞍山肉枣,是一种灌肠,历史悠久,因形似红枣,被称为肉枣,也叫肉枣肠。色泽红艳，宛若红枣，味道甜咸适口，幽香醇美，规格整齐，外型美观，很受广大消费者欢迎。
哈尔滨红肠 红肠原产于东欧的立陶宛，由俄罗斯传至哈尔滨，由于风味独特，受到当地侨民和华人的喜爱，逐渐流传开，当地人又根据中国人的口味进行改良，逐渐发展成地方名产。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。红肠在制作过程中会使用木屑熏烤，因此成品之中具有熏烤的芳香之味，混合着肉香非常诱人。对于许多哈尔滨人来说，从孩提时代开始，红肠就成为心目中“最好吃的”代表。
哈尔滨风干肠 哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表，作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于，哈尔滨的风干肠是熟的，可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后再进行自然风干，直接吃口味很有韧性，久嚼不腻，风味独特。
东北血肠 血肠是东北人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。
朝鲜米肠 何曰米肠，朝鲜族风味小吃之一，用的是新鲜的猪肠、猪肉馅、猪板油、糯米、新鲜的猪血经过调味拌匀所制成的香肠。蒸熟切片，即可当主食，也可以当作菜肴，蘸上调料，味道也很特别。
台式香肠 台式香肠源自中国台湾，肉质肥瘦适中，口感嫩滑而且微甜，是台湾一道著名的美食。其所采用的原料与其他香肠大同小异，但口味较甜，并且有特殊的香辛料风味，广受人们喜爱。
飞鱼子香肠 全世界第一条飞鱼子香肠是在2004年冬天问世的，由台湾最大的飞鱼子经营家族所研发出来的。一推出，由于“咔哧咔哧”的清脆声响，马上获得消费者的青睐，十多年来已成为台湾知名的小吃美食之一。飞鱼籽与猪肉搭配，口感清脆，层次丰富，令人惊艳。
墨鱼香肠 除了肠衣使用猪肠，内馅完全使用墨鱼制成。口感富有弹性，虽然外观看起来很“黑暗料理”，但味道却出乎意料的鲜美。
法国玫瑰干香肠 法国里昂当地有一种“玫瑰猪肉香肠”。这种玫瑰香肠是用猪腿肉所做，肥瘦相间，多半切成圆片状当餐前佐酒小菜吃，因为肥瘦比例均匀，切面红白相间有如玫瑰图形而得名，很有地方特色。
丹麦甜香肠 丹麦甜香肠除了一般肉类，还加了牛奶、糖、葡萄干以及小豆蔻，混合以牛脂。这种甜香肠上桌的时候还配以炖苹果和黄油肉桂，或者蘸着糖浆一起吃，好像一餐所有的食物都包在一层薄薄的肠衣里。
法国内脏香肠Andouille 非常非常著名的内脏香肠，一般还会伴随着“重口味”之类的形容词。其实就是用猪内脏和猪血灌制的香肠，对于中国人来说是小菜一碟了。不过，Andouille这种香肠，按照产地、制作方法和配料的不同，也有不同的种类。
其中最著名的一种莫过于Andouilles de Guemene（盖梅内香肠），是法国布列塔尼省份小城郊外盖梅内陆区的特产，只有在这个地区盛产出来的香肠，才能叫做盖梅内香肠。据说当地冬天非常潮湿、阴冷，为了抵御寒冷，人们往往要穿好几双袜子。受到此事的启迪，当地一位叫约瑟夫的农夫发明了盖梅内香肠。
这种香肠的制作方法就是将猪肠子一层接一层地套在一起，一共套20到25层，套完之后放在大壁炉上熏。制作一根香肠，需要盐水腌制三头猪的肠子，总重3公斤。然后用橡木火熏烤、风干，有时候需要好几个月，然后再用老汤慢火烹饪。切开看，香肠里面很像大树的年轮――灰粉色，一圈儿套一圈儿。真正按照这一套流程做出来的香肠，是有别样的香气的，吃在嘴里有嚼劲、有弹性，既软又硬，有柴火熏烤的那种香，还有一种和人间烟火切切相关的肉味儿。
法国特鲁瓦辣熏肠 特鲁瓦辣熏肠是世界著名的香槟酒产地法国北部阿登地区的特产。这种传统的法式香肠是将猪肉切成条状，卷起来塞入猪的结肠内，所以这种香肠有着特殊的腐败气味。这种香肠可以直接食用，但加热之后味道会散发的更完全，奇葩难闻的香肠与久负盛名的香槟酒在这里完美结合，可谓“相得益彰”，对于喜欢特鲁瓦辣熏肠的人来说，是一种莫大的享受。
法国鸭肉肠Cou de canard farcie 这种香肠是由散开的鸭肉和大块的鹅肝经过盐腌，塞入颈部再煮熟制成的，吃起来很柔软，让人难以置信的是它可以热食亦可以冷食。
哈吉斯肉馅羊肚香肠 说到苏格兰最顶级的菜肴，非哈吉斯肉馅羊肚莫属。它实际上就是羊杂碎，制法是先将羊的胃掏空，里面塞进剁碎的羊内脏如心、肝、肾、肺，以及燕麦、洋葱、牛肉和香辣调味料等，制成袋，再水煮数小时，直到鼓胀而成。现在餐馆通常会把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊杂给客人享用。
科西嘉Figatellu香肠 Figatellu香肠是一种用加过香料的公猪肝制作的肠，科西嘉菜中的特色食品。这里的猪肉，传统上是取自野猪，带一种甘甜的辛辣，类似坚果的口感。不过呢，随着消费量的逐渐增大，原料有点供应不上了，所以目前大部分的肉都是从布列塔尼、荷兰和西班牙等地进口的。
墨西哥Chorizo verde 这种不同寻常的香肠在颜色上的变化取决于包含在内的蔬菜含量。它是由猪肉、辣椒、菠菜、香菜、荷兰芹以及绿色的胡椒和牛至制作而成的。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。由于蔬菜含量较多，所以呈现出绿色的外观（其实感觉有点诡异~）。有些此类香肠也会添加粘果酸浆，松仁或者杏仁在内。
葡萄牙埃武拉香肠 这种香肠用尽了猪身上细小的部件，从猪耳朵到猪鼻子到猪头肉都会加入到香肠中。在每年的12月到来年2月的屠宰季里，当地家家户户都会制作这种香肠食用。
瑞士Boutefas香肠 这是瑞士日内瓦湖地区的一款特色香肠，主要以沃州的（Canton de Vaud）比较出名，因此也被称为沃州香肠。这种干香肠的外表呈棕红色，里面的肉是红色或粉色，主要的材料是猪肉。比较厉害的是这种干香肠的重量在600g到3公斤不等，是当地香肠制作工艺的不朽之作。
泰北香肠 基础的泰北香肠需要包含柠檬叶、香葱以及芫荽，泰北香肠独特的香味大多是来自这些下你给料。为了保证香肠口感，这些香料需要捣碎到极为细小的颗粒并与猪绞肉充分混合，然后遵循古法，置于炭火上慢烤至外脆内嫩。咬一口香脆的肠衣，油脂和复杂美妙的辛辣香气在嘴里绽放，再配上啤酒，简直是宵夜绝配。
泰国酸香肠 酸味香肠比普通香肠多了一道发酵程序，通常会在猪肉馅中加入熟糯米饭放置两到三天来完成发酵。作为泰北独有风味，推荐尝试一下，说不定会喜欢呢。
西班牙chorizo香肠 西班牙香肠“Chorizo”，最大的特色就是它里面添加的辣椒粉：Paprika。一般来说西班牙的辣椒比较不辣，而西班牙Paprika里面有一种熏过的辣椒粉，是去皮晒干后经橡木熏烤，其色鲜红，味甘并带着烟熏味。加热后给腊肠添加了层次丰富的风味。经过简单的煎烤，吱吱冒油的焦糖香，肥而不腻的腊肠肉在芝麻菜的混搭下咸鲜适口，熏香浓郁，真是美味啊。
猪油布丁 说到布丁，你想到的一定是一道绵滑精致的甜点吧！英格兰的这道猪油布丁却可能完全颠覆布丁在你心目中的形象。整道菜都是用猪油制作而成。首先将猪油和燕麦、牛脂以及大麦搅拌混合起来，再加一把小茴香和大蒜提味。由于烘焙这种含油量太多的香肠实在太危险，所以需要穿得像消防员一样，以防香肠在炉子里爆炸。
德国茶肠 茶肠跟茶叶并无直接关系，而是一种用剁碎的熏肉和猪肉（也可用牛肉）混合后，用山毛榉木熏制而成的香肠。一般茶肠经过熏制后，再放置7-10天即可食用。由于茶肠内含30%-40%的脂肪，所以肉馅很容易被挤出，也易于涂抹。茶肠名字的由来，即是因为人们喝下午茶时，爱将这种香肠挤出涂抹在三明治上食用。
萨拉米 萨拉米是由猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠。肉一般是单一种肉类，不经过任何烹饪，只经过发酵和风干程序。发酵过程中添加了类似酒精发酵的物质，口感略带酸味。在过去没有冷藏手段的年代，这种肉肠能在室温下长期保存，所以欧洲民众特别是农民，都喜欢用这种方法保存肉类，以长期食用。
德国卡塞尔老肉肠 这个真是听名字就很有历史感啊有木有？这种香肠是北黑森林地区的传统肉制品，在位于卡塞尔卡尔登的州立肉店及餐厅中，还设有卡塞尔老肉肠博物馆！人们可以在那里观赏香肠的制造过程。这种香肠的做法很是讲究，选用当地的优质猪肉制成，并需要风干3-12个月，时光的磨练成就了这种香肠独特的美味。
德国肝肠 肝肠是德国香肠里难得的美味，抹谷物面包或其他的乡村面包是很好的配搭。虽然名字叫“肝肠”，但其实肝脏含量只占20%左右，其余的都是猪肉或者牛肉。由于肝的含量的不同，制作好的香肠有的可以切成片，有的可以直接涂抹在面包上。更多精彩内容请关注微信公众号：四个小土豆。喜欢美食的小伙伴可以加小编微信哦，微信号（xiaotudou2002）。德国不同的地区制作肝肠的配方各不相同。其中比较有名的是德国Braunschweig镇制作的肝肠，制作时加了许多牛奶和鸡蛋，直接涂抹在面包上食用。
德国血肠 德国的血肠是用动物血、动物舌条、面包屑和燕麦混合制作而成的。这种香肠经过风干后可以直接吃，不过当地人更喜欢切片用黄油香煎后食用。
慕尼黑白香肠 慕尼黑白香肠是巴伐利亚的代表性美食,因为它白色的外表而得名。这种香肠由剁碎的小牛肉、烟熏猪肉和众多调味料如香芹、肉豆蔻、洋葱、姜等制成。 慕尼黑白香肠在烹调的时候必须用70度左右的盐水加热10到15分钟，要注意不要用沸水滚香肠，否则会爆裂，味道也会流失。
关于慕尼黑白香肠，有种有趣的说法是香肠不应该允许在中午听见教会的响钟。其实，这是因为过去没有防腐剂，为了防止香肠变质，所以早上做成的香肠就立刻被作为早餐吃掉。白香肠需要去除外皮之后再食用,传统的吃法是剥掉肠衣,蘸着巴伐利亚传统的甜芥末吃。配着白香肠的自然是慕尼黑当地的Brezel面包圈和白啤酒,这种搭配是当地人的传统早餐。
法兰克福香肠 法兰克福香肠是是一种乳化烟熏水煮香肠，因起源于法兰克福而得名。法兰克福香肠是最常见的热狗原料。传统的法兰克福香肠是用瘦猪肉加盐渍培根混成糊状，灌进肠衣里熏制而成的。法兰克福香肠也因热狗的流行而闻名全世界。
纽伦堡香肠 纽伦堡香肠是纽伦堡最有名的小吃，与其他香肠不同的地方在于这种香肠的个头特别小，一般只有拇指大小，又细又短。正因为如此，在德国餐馆中，一般一份纽伦堡香肠至少会有六根。纽伦堡香肠一般盛在锡制餐盘上，搭配着酸菜或土豆沙拉一起吃。纽伦堡香肠于2003年得到了欧盟地理标志保护认证，只有在纽伦堡地区按照认证的食谱制作的香肠才能被称为“正宗纽伦堡香肠”。
图灵根香肠 图灵根香肠在德国已有600年的历史了，无论是地位还是名气，都是德式香肠中的翘楚。图灵根香肠通常是用猪肉或者牛肉灌入羊肠中制成的，主要用胡椒、牛至、香菜和大蒜来调味。欧盟对这种香肠的定义是：至少15厘米，生制或经水煮制成的、中等精细、味道浓郁的调味烤香肠。图灵根香肠一般会在油煎后配上小圆面包，再淋上黄色芥末酱或是番茄酱一起食用。
咖喱香肠 咖喱香肠的做法很简单：煎或者烤好的香肠切成小块,浇上番茄酱、咖喱粉和其它香料混合的酱汁,再配上薯条或者面包,一份好吃不贵的咖喱香肠就做好了。咖喱香肠是德国街头最常见的小吃。德国每年有8亿人次食用咖喱香肠。烤的金黄焦香的香肠加上咖喱粉的辛辣、番茄酱的酸甜，想想都让人流口水~
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