发面时，有人加糖，有人加醋，都不对！教你最正确做法，太香了，大家好，我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天就和大家聊一聊发面的问题，大部分面食要做的好吃，发面是很重要的一个环节，发好的面蓬松暄软，做出来的面食也才会香软可口。反之如果面发的不好，那会直接影响面食的口感，甚至会导致面食做失败，所以发面是至关重要的一个环节，希望我的小经验能够帮助到想学发面的朋友。 发面这个问题竟然成了网上热议的话题，作为山东人每天都吃面食，三天两头就会发一盆面，对于这种热议还是有那么一点吃惊。看到大家讨论的这么热烈，说明面食已经越来越受更多人的欢迎了。很多南方朋友一日三餐也开始吃馒头、包子、饺子等等各种面食，比起蒸米饭，做面食的步骤确实稍加繁琐了一些，其实只要多做几次就会发现很简单的。我总结了一下大家讨论的点，最主要的就是如何快速发满盆，需要加点什么料能发面发的快，是用酵母粉发面好还是自己做的老面引子更好，主要就是围着这三点展开了热烈争议，大家看到这三个问题会怎样回答呢？ 这才是发面最正确的做法！8分钟溢满盆，做法简单，看后分享家人，现在我说下我的观点，如有不足之处请留言多多指教。第一个问题，如何快速发满盆，只要酵母和面粉比例放对了，温度够了，发面都很快的。想发面快，我就会倒入2包酵母粉，也就是10克，一般是揉3斤面。酵母先用35度温水化开后倒入面粉中，再加适量水调面，揉成光滑面团，盖上盖子放到温暖地方发酵。炎炎夏日，像我都放到院子里，盖上保鲜膜，盆子边的温度能达到60度了，8分钟就能发满盆，冬天发面时间会加长一些，因为天气寒冷，时间自然就会延长。大家可以把面盆放在温水锅里发，锅内水温保持40度左右就很快发好了。 发面时，有人加糖，有人加醋，都不对！教你最正确做法，太香了，第二个问题，需要加点什么料能加快发面速度，看到议论，有加白醋、白酒、白糖、泡打粉的，这四种料是加的最多的。四种里面只有一种是我用过的，那就是白糖，也就冬天偶尔会用几次，平时用的也很少。因为酵母本身就是发面的，足够以把面发开了，加了会适当的提高发面速度，但是也不会快多少。毕竟能发开面的是酵母，而不是这四种食材，就算不加也不太会影响发面速度，所以加什么料不需要太纠结，加不加都行。 第三个问题，用酵母粉还是传统老面引子，这个根据自己的习惯选择就好，岁数年长些的可能会比较喜欢用老面引子，年轻的更习惯酵母粉，酵母粉用起来也更方便些。至于哪种发面比较好，其实都一样的，初学者适合酵母粉，步骤更简单一些。这两种发面材料蒸出来的馒头一样好吃，所以这个问题也不需要太纠结，没太有啥区别。 其实发面的时候可以加点这些“料”，让馒头变得更多姿多彩一些。像我家会加点黑米粉、玉米面、胡萝卜汁、水果汁，这样馒头的颜色就不是单一的白色了，加点粗粮或者蔬果汁除了视觉上更漂亮，营养也更丰富了，家里有孩子的换着花样做，吃饭也会更香，大家发面会加粗粮粉或者蔬果汁吗？ 这是昨天刚蒸的豆角排骨大包子，是不是看起来就很香，想吃的快点发面吧，现在开始做，晚餐就能吃上大包子了。 声明一下，酵母粉是没有毒的，多放一些的作用是发面快，有的人不经常做饭，以为酵母粉必须严格按照比例放，多了会影响发面的营养，其实介绍上说的都是最低比例，是为了让你省钱，放两袋酵母粉也不会影响面粉的营养成分的。 |
