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发面时,有人加糖,有人加醋,都不对!教你最正确做法,太香了

2021-01-23  语后添情
发面时,有人加糖,有人加醋,都不对!教你最正确做法,太香了,大家好,我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜负。今天就和大家聊一聊发面的问题,大部分面食要做的好吃,发面是很重要的一个环节,发好的面蓬松暄软,做出来的面食也才会香软可口。反之如果面发的不好,那会直接影响面食的口感,甚至会导致面食做失败,所以发面是至关重要的一个环节,希望我的小经验能够帮助到想学发面的朋友。
发面这个问题竟然成了网上热议的话题,作为山东人每天都吃面食,三天两头就会发一盆面,对于这种热议还是有那么一点吃惊。看到大家讨论的这么热烈,说明面食已经越来越受更多人的欢迎了。很多南方朋友一日三餐也开始吃馒头、包子、饺子等等各种面食,比起蒸米饭,做面食的步骤确实稍加繁琐了一些,其实只要多做几次就会发现很简单的。我总结了一下大家讨论的点,最主要的就是如何快速发满盆,需要加点什么料能发面发的快,是用酵母粉发面好还是自己做的老面引子更好,主要就是围着这三点展开了热烈争议,大家看到这三个问题会怎样回答呢?
这才是发面最正确的做法!8分钟溢满盆,做法简单,看后分享家人,现在我说下我的观点,如有不足之处请留言多多指教。第一个问题,如何快速发满盆,只要酵母和面粉比例放对了,温度够了,发面都很快的。想发面快,我就会倒入2包酵母粉,也就是10克,一般是揉3斤面。酵母先用35度温水化开后倒入面粉中,再加适量水调面,揉成光滑面团,盖上盖子放到温暖地方发酵。炎炎夏日,像我都放到院子里,盖上保鲜膜,盆子边的温度能达到60度了,8分钟就能发满盆,冬天发面时间会加长一些,因为天气寒冷,时间自然就会延长。大家可以把面盆放在温水锅里发,锅内水温保持40度左右就很快发好了。
发面时,有人加糖,有人加醋,都不对!教你最正确做法,太香了,第二个问题,需要加点什么料能加快发面速度,看到议论,有加白醋、白酒、白糖、泡打粉的,这四种料是加的最多的。四种里面只有一种是我用过的,那就是白糖,也就冬天偶尔会用几次,平时用的也很少。因为酵母本身就是发面的,足够以把面发开了,加了会适当的提高发面速度,但是也不会快多少。毕竟能发开面的是酵母,而不是这四种食材,就算不加也不太会影响发面速度,所以加什么料不需要太纠结,加不加都行。
第三个问题,用酵母粉还是传统老面引子,这个根据自己的习惯选择就好,岁数年长些的可能会比较喜欢用老面引子,年轻的更习惯酵母粉,酵母粉用起来也更方便些。至于哪种发面比较好,其实都一样的,初学者适合酵母粉,步骤更简单一些。这两种发面材料蒸出来的馒头一样好吃,所以这个问题也不需要太纠结,没太有啥区别。
其实发面的时候可以加点这些“料”,让馒头变得更多姿多彩一些。像我家会加点黑米粉、玉米面、胡萝卜汁、水果汁,这样馒头的颜色就不是单一的白色了,加点粗粮或者蔬果汁除了视觉上更漂亮,营养也更丰富了,家里有孩子的换着花样做,吃饭也会更香,大家发面会加粗粮粉或者蔬果汁吗?
这是昨天刚蒸的豆角排骨大包子,是不是看起来就很香,想吃的快点发面吧,现在开始做,晚餐就能吃上大包子了。
声明一下,酵母粉是没有毒的,多放一些的作用是发面快,有的人不经常做饭,以为酵母粉必须严格按照比例放,多了会影响发面的营养,其实介绍上说的都是最低比例,是为了让你省钱,放两袋酵母粉也不会影响面粉的营养成分的。

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