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在日常生活中，我们会经常制作面食来食用，北方的朋友当面食为主食，在南方，有一小部分是以面食为主食，大部分都是把面食当做零食。面食的做法五花八门，我最喜欢的就是发面食物。发面食物意思就是经过发酵的食物，口感松软，整体蓬松，吃着很容易消化，肠胃也容易吸收，家里有老人跟孩子，所以我更愿意做发面食物。  很多人觉得发面费劲，尤其在大冬天的时候，放在室温下，一两个小时都发不好，要想吃上它，得从晚上发到明天早上。尤其是对新手来说，很多新手朋友看教程，一看到说，发半个小时就可以了，不曾想人家是在大夏天发的，你在大冬天看到那个教程，天气冷，半个小时肯定发不好。当然想要发面发得好，还是有一些小窍门的。今天就分享一道关于发面的小窍门。这道做法对新手来说还是比较友好的。  天气冷的时候，除了一些家里开暖气的朋友，一下子就能发满盆，其他室温低，不发一个下午是发不好的。发面的时候别只加酵母了，添加一些小玩意，能让做出来的面食蓬松柔软，吃着特别筋道，下面就分享详细的制作步骤，还有做馒头的做法，喜欢的朋友就收藏起来试一试吧！  【所需材料】 500克面粉，5克酵母，5克白糖，几滴白醋，260毫升温水，适量猪油。 【制作步骤】 1.猪油、酵母、白糖、白醋放入碗中，再倒入260毫升的温水，把它搅拌均匀。温水在30-45度左右为宜。加猪油是为了吃着更松软，白醋也有一样的效果，外观洁白蓬松，能加速发面。  2.盆中倒入500克面粉，用前面做好的酵母水和面，一边倒一边搅拌。先搅拌成面絮状。  3.再下手揉成面团，刚开始很难揉光滑，放在一边松弛10分钟，然后继续揉，把它揉光滑就可以了。面团硬度中等，揉的时候感觉太干就加点水进去。  4.起锅烧水，烧到底部开始冒气泡为宜。  5.把盆放在上面，盆里盖个保鲜膜。盖上盖子，让它发酵至两倍大。期间看到水温下去了，就继续加热一下，千万不要煮开。或者放在电饭煲中，开启保温键也可以，面团一定要跟电饭煲锅底隔开，不然容易熟。  6.大概十五分钟左右就可以发满盆了。整体面团体积变大，拉开内部都是气孔，有这种状态就是发酵好了。  7.案板上撒点干面粉，把面团移过来，给它揉搓排气，揉到原来的大小，多揉一会，这样蒸出来的面团表面才光滑，内部气孔也均匀。  8.揉光滑之后把它搓成长条，再分成大小均匀的面剂子，大小看自己喜欢，喜欢大的就分大一点。  9.拿起一块面剂子，往里折叠它，把它底部折光滑平整。 10.最后把它用虎口收圆，底部打开的地方要捏实，不然蒸的时候就开裂了，整体会变形。全部做好放入蒸屉上，表面裹上一层淀粉。盖上盖子，把水烧到温热，再次发酵到两倍大。 11.发好的面团体积变大，手感拿起来是轻飘飘的，用手指按压表面回弹很快，说明就发酵好了。盖上盖子，开大火蒸12分钟。 12.时间到焖5分钟再开盖，不然停火就开盖，不然骤冷，表皮会马上回缩，就不光滑了。 小贴士： 1.发酵步骤不要省略，揉面步不要忽略，揉得越细腻，后面吃着越筋道细腻。二次醒发是要的，不要忽略，这样才能蒸出蓬松的口感。 2.白糖是促进发酵的，可以加多2克左右的酵母来促进发酵。 |
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