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饭店里20块钱一盘的鱼香肉丝，手把手教你在家做，鲜嫩又下饭！ 作为川菜中的名菜，鱼香肉丝已是家喻户晓的一道家常菜了！不管去哪里玩，拿不准点什么菜的时候，叫上一盘鱼香肉丝准没错！ 鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。成菜色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，是四川菜肴主要传统味型之一。 川菜都以麻辣为主，而鱼香肉丝却咸鲜酸辣，葱香浓郁，是一道非常下饭、老少皆宜，的家常菜，街头巷尾，大酒店小餐馆都能见到它的身影，其实好吃的鱼香肉丝，自己在家也能做，并且只要烹饪得当，简单的食材也能做出大饭店的口感呢！大家都知道，饭店里的菜，为了节省时间，通常都要过水，或者是过油，难免过于油腻，自己学会了，在家做就没有这个担心啦！比饭店的饿更健康呢！美美第一次学做肉菜，就是做的这道鱼香肉丝！好吃又好做，简单零失败！ 鱼香肉丝好做，但对肉却是有要求的，要想做出好吃的鱼香肉丝，最好是用里脊肉，它的肉质比较嫩，炒出来口感最好，若不是很讲究，用一般瘦肉就可以，肥肉超过30%以上就不合适了。但是不要用鸡肉或者是鸭肉等，这些家禽的肉没有猪肉细嫩，不适合做鱼香肉丝。 接下来咱们一起来看看具体的做法吧： 【鱼香肉丝】 主料 猪腿肉100克 泡椒几个 姜10克 葱适量 蒜10克 水发木耳几个 胡萝卜半个 辅料 老抽 一勺生抽 一勺盐 适量 水淀粉一勺 香醋10克 糖10克做法： 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这样简单将肉处理下可以锁住水分保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉玉米淀粉也可以。 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。喜欢吃辣的还可以加入一勺豆瓣酱。 热锅凉油下入腌制好的肉丝，炒到断生，烹入少许料酒去腥增香，捞出备用。 另起油锅，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮即可。 将炒好的肉丝加入锅中，一起稍微翻炒。 下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐，翻炒均匀。
然后烹入之前的滋汁，翻拌均匀，加入葱花就可以出锅了。
小贴士： 猪肉切成比较均匀的丝，提前腌制好，炒出来更入味。配菜可以根据自己的喜好调节，尽可能颜色丰富些。 酱汁的调制是关键，可以根据自己的口味调配。 |
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