熘肥肠是我们东北一道名菜,是以“熘”为主要服饰技巧的菜肴。主料是猪的大肠,风味非常独特,猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。有的人特别爱吃,有的人则受不了猪大怕的味道敬而远之,因为这道菜非常考验做菜人的手法和耐心,否则做出的味道太臭而影响食用。 猪大肠有很大的滋补作用,有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 肥肠是我们常见的烹饪原料,它含有丰富的蛋白质,很多人喜欢吃猪肠,却怕清洗。怕洗不干净还会有味道,煮出来也不好吃。 我平时都是用盐、醋、面粉,这三样法宝,洗出来的大肠很干净,不会再有异味。喜欢吃肥肠的朋友们可以试一试哦! 清洗猪大肠具体操作步骤如下: 清洗猪大肠方法1.先将猪大肠用清水冲洗几遍,里面也要用水灌几遍,将大部分的污物杂质洗去。 2.放入盐和一些面粉,反复揉搓出粘液污物后用清水冲净,反复几遍。 3.然后将猪大肠翻过来:抓住大肠的一头,提起另一头慢慢往里塞,就会很容易将它翻过来了。 4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油,如果怕肥,可将肥油撕去一些,但是不要全部都撕去,最好要留一部分,烧出来会很香,肥油上会有一些淋巴结,要去除干净。 5.然后也是用盐和面粉反复揉搓,揉搓出污物后用清水冲净,反复几次,直至洗出来的水比较清的样子后加入醋,搓洗一遍,用清水冲净。 6.最后将大肠翻回过来,再倒入醋搓洗一遍,然后用清水彻底冲净,这样大肠就洗好了。 通过以上几个步骤的清洗,肥肠肯定会清洗干净的,所以,不要担心洗不干净,喜欢吃的朋友可以一次都清洗些,吃不了可以放冰箱里冻起来,想吃的时候,拿出来就可以直接做菜了,省去清洗环节。 东北熘肥肠的正宗做法(也叫尖椒肥肠)
熟猪大肠300克、青椒50克
洋葱30克、去皮胡萝卜30克、葱段4克、姜片4克、蒜末4克、盐2克、鸡粉1克、料酒5毫升、老抽3毫升、水淀粉5毫升、食用油适量
1.猪大肠清洗干净备用。 2.将肥肠焯水一遍捞出,肥肠用温水清洗一下。 3.取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右。 4.将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。 5.将酱油,盐,料酒,淀粉,胡椒粉放到碗中,加适量清水调成碗汁。 6.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出,不烫手时切成小块。 7.炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香,加入尖椒。 8.倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。 粉蒸肥肠的制作
猪大肠300g,粉蒸肉料100g
料酒15ml,甜面酱5g,酱油15ml,辣豆瓣酱5g,胡椒粉3g,香油10ml,鸡精2g,大葱适量,糖5g
1.猪大肠洗净切小块,取出蒸肉粉料包。 2.把猪大肠入开水中焯烫一下过凉备用。 3.加入料酒,酱油,甜面酱,辣豆瓣酱,糖,胡椒粉。抓拌均匀腌制15-20分钟入味。 4.砂锅底部放入葱段,把蒸肉米粉和大肠拌均匀,摆放在砂锅中。 5.盖上盖子入蒸锅中大火蒸制一个小时,吃的时候可撒上少许葱花淋入香油即好。 蒜子烧肥肠制作
猪大肠1000克,大蒜2个,青红尖椒各1个
八角1个,生姜1块,大葱1段,料酒3大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,白糖1小匙,盐适量
1.将猪大肠清洗干净备用。 2.将大肠放入锅中,加入适量的清水,放入姜片、大葱、一大匙料酒,烧开后煮约两分钟。 3.将大肠捞出,再次用清水洗净,沥干后切成大块。 4.青红尖椒切滚刀块,生姜切片,大蒜去皮。 5.锅内放适量的油,下入大蒜,煸至大蒜表面微黄后,舀出待用。 6.锅内余油,下入大肠,炒至出油,加入两大匙料酒,炒匀。 7.加入老抽、生抽、白糖、盐,炒匀。 8.加入适量的热水,盖盖,大火烧开后转中火煮约30分钟, 9.加入之前炒好的蒜子,再继续煮约10分钟;放入青红尖椒;开大火,翻炒约2分钟即可。
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