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记得小时候会经常吃这个菜，老爸去买新鲜的肥肠，收拾好了，老妈上手做，自己做的肥肠又干净又香，吃着放心。 肥肠是我们常见的烹饪原料，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐，可以调节生理机能，护肝解毒，补虚润燥，是秋冬之季食疗上选。 用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。用于治疗直肠病变的名方中，均用到猪大肠。 材料：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g。 首先猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。接下来我们在将肥肠焯汤一遍捞出。 然后我们在将焯好的肥肠用温水清洗一下留着备用。 取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右 接下来我们将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。 将酱油，盐，料酒，淀粉，胡椒粉放到碗中，加适量清水调成碗汁。 煮好的肠用筷子能扎动即可捞出然后等不烫手时切成小块。 炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。 倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。清洗猪肠小贴士：将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。 |
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